16 Kasım 2013 Cumartesi

Brioche





Hikayenin aslı "ekmek bulamıyorlarsa pasta yesinler" değil briyoş yesinler. Söyleyen de zaten Marie Antoinette değil adını şu anda hatırlamadığım başka bir prenses. Eski zamanlar halka ekmeği kilise dağıtıyor. Sadece un, su maya ve tuzdan yapılıyor. Prenses şikayet ediyor lezzetsiz diye. İçine bol yağ ve yumurta konan başka bir ekmek yapılmaya başlanıyor ve de tabi pahalı olduğundan sadece üst tabaka yiyebiliyor. İşte o brioch (briyoş).Halk sürünürken birileri yağlı ,yumurtalı briyoşları lüpletince Fransız devriminin başlangıcı olduğu bile söylenir.

500 gr un
350 gr tereyağı (yumuşak)
5 yumurta
1 çorba kaşığı toz şeker
2 silme çay kaşığı tuz
25 gr yaş maya

İlk önce yaş mayayla hamuru iyice harmanlayın. Yaş maya eğer tazeyse elinizde ufalayınca kolaycacık tuz buz olacaktır, değilse biraz daha macun gibi olur, yapacak bir şey yok hamur yoğurulurken maya parçalarının kalmamasına dikkat eder elinizle ezersiniz. Hamur yoğurma makineniz varsa sizin için daha kolay olacak çünkü nereden baksanız en az 10 dakika yoğurmak gerekecek hamuru. Elde yaparsanız lütfen hamurun cıvıklığı moralinizi bozmasın, toparlamak için sakın un koymalara kalkmayın, cıvık cıvık 10 dakika yoğurun. Yoğurdukça hafiften hamurunuz toparlanacak. En son ekmeğinizi küçük Amasya elmaları boyunda bezeler yapın, gerekirse sadece bu bezeleri yaparken undan biraz faydalanabilirsiniz. Tartabiliyorsanız 100 gr kadar. 10-12 bezeniz olmalı. Fotoğrafta gördüğünüz dikdörtgen kalıp için bezeleri bitişik düzen kalıbınız yerleştirin. Bir kaç tane de minik kalıplarda tek tek pişirebilirsiniz. hamuru kalıba yerleştirdikten sonra bir misli kabarana kadar mayalandırın. Eğer dikdörtgen kalıpta yaparsanız 170 derecede pişirin daha uzun sürede yavaş pişmeli ki içi de güzelce pişsin. Yarım saati bulur yine bir kürdanla kontrol edersiniz. Fırına koymadan önce yumurta sarısını biraz sulandırarak üzerlerine sürün ki parlasın. Fırından çıkınca biraz ılınsın marmelatla yiyin.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder