Az Masum Armutlu Kek

Şekersiz ve unsuz olması sebebiyle masum ama, tereyağı belki masumiyet olayını biraz bozuyor olabilir. Benim için hiç sakıncası yok, ne kadar çok tereyağı o kadar lezzetli ve nemli kek demek. Armut,elma ,ayva, nektarin ve siyah erikle de aynı şekilde yapabilirsiniz. Taze incir ve kayısı bence bu kekte en uygun meyveler çünkü, onları önceden her hangi bir işlem yapmadan, çiğ, direk kullanabilirsiniz.

Armutları kabuklarıyla beraber, bir tavada, sularını salıp tekrar toparlayana ve hatta biraz karamel rengi olana kadar sotelemek gerekiyor. Suyunu saldıktan sonra, meyvelerin üzerine biraz bal veya agave gezdirirseniz daha güzel bir karamel rengi olur. Balın ve agavenin, belli bir ısının üzeride çok kaldığında açığa çıkaracağı HMF ye razı kalırsanız bu şekilde yapın. Ya da, bir çorba kaşığı esmer şekere razı olun veya başta da dediğim gibi meyvenin kendi şekeri yeterli derseniz siz bilirsiniz.

Armutlar yumuşamış ve hafifçe parlamış olmalı.

Kek dolgusu için (20 cm çapında bir kalıp için)

150 g toz badem

150 g tereyağı

2 yumurta

80 g bal

100 g krema (süt kreması veya yoğurt veya her hangi bir süt de olabilir. Hayvansal olması şart değil aslında, ama tereyağı ve yumurta koyduğumuza göre kremayla sorununuz yoktur diye düşünüyorum.)

Tereyağı yumuşacık olsun ve bütün malzemeyi mikserle 3-4 dakika çırpın. Biraz kabarsın ve hafifçe rengi açılsın.

Kek dolgusunu kalıba boşaltın ve armutları üzerine dizin. 180 derecede 20-25 dakika (Bu dakikaları tamamen kafadan atıyorum, lütfen nasıl kontrol edeceğiniz ve pişince neye benzeyeceğini bilin ve tariflerdeki dakikalar ne derse desin kontrol etmeden çıkartmayın). Fotoğraftaki renk olunca, ortasına bir çubuk batırın, çubuk hafif nemli olsa iyi olur, kek dolgusu hamur olarak geliyorsa pişmeye devam demektir.Fırında çok kurutmayın.

Tereyağ yerine o yağ, bu yağ, şu yağ olur mu sorularını duyuyorum, cevap veriyorum; olur. Sıvı yağ, katı yağın yarısı gramaj yeterli olur. Benden siyah fasulyeli avokadolu "brawni" gibi tarifler çıkmaz. Çünkü ben öyle bişey yemem. Şeker, uzak olunursa iyi olur tek malzeme benim için. Bu bilgiyi de buraya kayayım. Hadi afiyet olsun.

Taze şeftalili tart, şekersiz

Şekersiz derken, tabi ki işlenmiş şekerden bahsediyorum. Yani sofra şekeri, pudra şekeri, mısır şurubu veya glikoz. Yoksa tatlının içinde, "tatlı" olabilmesi için, doğal veya doğala en yakın halleriyle şekerli olan şeyleri kullanıyoruz elbette.
Yaz ayları, tart ayları. Meyveler zaten son derece tatlılar ve fazla şekere zaten ihtiyaçları yok. Bu vereceğim tarifi şeftali yerine kayısı ve siyah erik kullanarak da yaparsınız. Ben bu meyveleri kullanırken önceden çok az sotelemeyi tercih ediyorum, Böylece daha yumuşak ve parlak oluyorlar. İçinde toz şeker olmayan tarifler, zaten ister istemez biraz daha mat oluyor, çünkü şeker, tatla birlikte başka şeyleri de destekliyor. Aynı tarifle, önceden hiçbir işlem yapmadan kullanabileceğiniz tek meyve bence taze incir. Onun tarifini daha önce yazmıştım, Mevsimi gelmek üzere kaçırmayın.
Kalıp 20 cm' lik tabanı çıkan bir tart kalıbı.
Hamur için;
200 gr un
130 gr tereyağı (soğuk olsun)
1 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı bal
2-3 çorba kaşığı soğuk su
Şu undaki glüten konusu yüzünden, yağınızı soğuk kullanmanız ve hamuru ısıtmadan serin kalmasını sağlayarak yoğurmanız önemli. Bunun için ilk önce katı yağ ve unu parmak uçlarıyla harmanlayın, Hamuru avuç içiyle sıkıştırıp ısıtmayın ki daha ağızda dağılan bir hamurunuz olsun. Un ve tereyağı harmanlanınca diğer malzemeleri ekleyin ve hamuru toparlayana kadar hızlıca yoğurun. Hamur ne kadar serin kalırsa o kadar iyi. Hiçbir şekilde çok homojen ve pürüzsüz olması gerekmiyor, bırakın biraz dağınık kalsın. Hamuru 2 cm kalınlığında bir disk şekline getirin, strece sarın ve 20-25 dakika bekletin. Aslına bakarsanız hamur ne kadar çok beklerse, pişerken o kadar az çeker ve küçülür.
İçi için 4 büyük boy şeftaliyi soyun ve mümkünse portakal dilimi gibi dilimler halinde ayıklayın. Tavaya 1 çorba kaşığı kadar tereyağı atın, şeftalilerin üzerine de birkaç damla limon sıkın ki kararmasın. Eğer "yemişim şekerini, parlak olsun biraz" derseniz 1 çorba kaşığı da şeker serpin ve hızlı ateşte şeftaliler suyunu salana kadar 4-5 dakika soteleyin. Fotoğraftaki tartta 2 çorba kaşığı kuş üzümü ve 1 dolu çorba kaşığı da dolmalık fıstığı da şeftaliler ile beraber tavaya attım. İsterseniz kuru üzüm ve ceviz veya badem de kullanabilirsiniz.
Tart hamurunu kalıbın tabanına 3-4 mm kalınlığında yayın, Bu çok ince olmasın demek oluyor. Kenarlarda kalan fazlalığı kopartmayın, onları şeftalileri yaydıktan sonra şekildeki gibi ortaya doğru kapatacağız. Ama şeftalilerden önce tabana 2 çorba kaşığı irmik serpmek gerekiyor. İrmik, şeftalinin suyunu emecek ve meyve ile hamur arasında ince bir dolgu oluşturacak, bu işi atlamayın.
190 derecede meyveli kısım kaynayıp, hamur kahverengi olunca çıkartın. 25-30 dakikayı bulur sanırım. Ilık yiyin, afiyet bal şeker olsun..
Bu arada, bundan yiyeceğiniz 1 dilimin, ambalajlı light ürünlerden bin kat daha iyi olduğunu düşünüyorum nokta.

Hurma ve Elmalı Kek, Şekersiz

Elmalı tatlılarda tercihim,  her zaman golden elmadan yana. Eğer bulamazsanız kırmızı starking de kullanabilirsiniz ama, golden daha şekerli ve bunun gibi sofra şekeri kullanılmayacak tatlılarda daha çok işe yarıyor. Hurmaları mümkün olduğu kadar yumuşak olanlardan seçin ve önceden mutlaka en az 15 dakika kaynar suya koyun.
1 golden elma (Rendelenmiş. Golden bulamazsanız starking de olur)
100 gr kek un
120 gr tereyağı( Yumuşak olmalı en az 2 saat önce buzdolabından çıkartın)
2 yumurta
10 adet yumuşak hurma
50 gr öğütülmüş keçiboynuzu
2 çorba kaşığı tahin
4 çorba kaşığı pekmez
1 dolu çay kaşığı karbonat
Öğütülmüş keçiboynuzunu aktarlarda ve marketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz. Yumuşak tereyağını mikserle 2-3 dakika, yağ hafif kabarıp, beyazlaşana kadar çırpın. Yumuşayan hurmaların çekirdeklerini çıkartın, tahin ve pekmezle beraber rondo veya blenderda püre haline getirin. Çok pürüzsüz olması gerekmiyor, hafif parçalı kalabilir. Çırptığınız tereyağına, hurmalı püreyi ekleyin ve 1-2 dakika daha hurmalı yağı çırpın. 2 yumurtayı teker teker ekleyin. 1-2 dakika daha çırpın. Kek un, karbonat ve öğütülmüş keçiboynuzunu da ekleyin ve homojen bir karışım olana kadar 1 dakika daha çırpın. Elma rendelerini kaşıkla kek karışımına karıştırın ve 170 derecede 30-35 dakika pişirin. Her zaman olduğu gibi, kekinizin pişip pişmediğini en kabarık orta kısmına bir bıçak batırarak kontrol edin. hafif nemli çıkabilir, böylece oda sıcaklığına gelene kadar kekiniz kurumaz.

Keçiboynuzu kremalı, fıstıklı kek..şekersiz

İçinde işlenmiş şeker olmayan tatlılar yaparken en çok kullandığım şeylerden biri, keçiboynuzu. Daha önce hep öğütülmüş toz halini kullanmıştım. Bir seyahatte, yol kenarındaki yöresel ürünler satan dükkanlardan birinde, keçiboynuzu kreması diye 450 gr' lık cam kavanozlarda satılan yeni bir ürün gördüm. Oradan başka nerelerde bulunuyor henüz araştıramadım ama büyük aktarlarda bulunacakmış gibi geliyor. Ben tarifi yazayım, malzemeyi bulunca yaparsınız, ben de başka yerde rastlarsam burada paylaşacağım.

300 gr keçiboynuzu kreması
100 gr tereyağı (yumuşak)
150 gr un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3/4 su bardağı süt
2 büyük boy yumurta
1/2 su bardağı tuzsuz yer fıstığı (ben çok severim ama şart değil tabi ki. ceviz, fındık, badem, portakal limon kabuğu rende, bazı kuru meyveler, tarçın, yarım 1 bardağı geçmemek şartıyla küçük doğranmış muz veya elma da pek ala olur)
Yer fıstığı dışında bütün malzemeleri bir kaba koyun ve 3-4 dakika hızlı devirde mikserle çırpın. Fıstıkları veya onun yerine koyacaklarınız her neyse ekleyin. Katı yağ ile yağlayıp unladığınız kek kalıbına dökün. 180 derecede pişirin. Ortasına bir bıçak batırarak pişip pişmediğini kontrol edin.

Ayvalı, siyah erikli pay (şekersiz)

Önce hamuru yoğuracağız, hamur biraz dinlenirken iç malzemesini pişireceğiz. Kalıbımız 24cm çapında altı çıkabilen kelepçeli kalıplardan olursa süper olur. Ben bir sürü şeyde zaten hep bu kalıpları tavsiye ediyorum .Böylece içinde pişen ürünümü hiç bozmadan kolaylıkla çıkartmam mümkün oluyor. Kalıbınızı önceden mutlaka katı yağ ile yağlayınız ve unlayıp fazla ununu silkeleyiniz.
500 gr un
50 gr öğütülmüş keçiboynuzu
300 gr tereyağı
1 yumurta
2 yumurta sarısı
100 gr hurma püresi ( Hurmalı ballı cheesecake tarifi verirken anlattım, çok üşenirseniz koymayın onun yerine 3 çorba kaşığı su ilave edin.)
İlk iş unumla beraber tereyağını harmanlamak. parmak uçlarıyla ufalayarak yapabilirim, un ve tereyağını mutfak robotunda bıçak aparatıyla 10-15 saniye çevirebilirim veya tezgah üstü mikserimin kanca hamur yoğurma ayağını en yavaş devirde kullanarak un ve yağın harmanlanmasını sağlayabilirim. Un ve tereyağı tamamen karışınca yumurtaları, keçiboynuzunu ve hurma püresini hamur malzememe ilave edip yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun. Ama çok da fazla yoğurmayın ki, hamur lastik gibi olmasın. İç malzemesini hazırlarken hamuru streç filme sarın ve oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
5 orta boy  ayva
6 adet büyük boy siyah erik (anjelik de olur mürdüm de )
1/2 limon suyu
1 dolu kaşık un
3 çorba kaşığı agave şurubu veya bal.( Balın ısıya maruz kalmasıyla ilgili haberler okuduk bir ara. Bununla ilgili hiç bir klinik çalışma yok. Bal ısıtılınca açığa çıkan HMF'in insan sağlığına zararıyla ilgili kanıtlanmış bir bilgi yok. Bu madde, pembeleştirdiğim soğanda (maillard reaksiyonu) veya içmeden önce kavurduğum kahve çekirdeğinde de var )
2 çorba kaşığı kuru üzüm veya kuş üzümü.
İç malzememi hazırlarken kapaklı bir tencere kullanacağım. Meyvelerimi 1 cm büyüklüğünde küpçükler halinde doğruyorum. Tencereye koyup yarım limonun hepsini içine sıkıyorum. Böylece ayvalarım kararmayacak. Ocağın altını açıp tencerenin dibinden pişme sesleri ve ufak bir buhar çıkışı görmeye başlayınca şurubumu ekliyor, tencerenin kapağını kapatıyor ve ateşi yarıma alıyorum.10 dakika kadar kapağı hiç açmayacağım ki kısık ateşte ayvalar iyice suyunu salsın. Ateşe ve tencereye göre süre değişebilir tabi. 10-15 dakika sonra şöyle bir karıştırın iyice suyunu salan ayvalar hafiften yumuşadıysa ocağın altını kapatın, unu ayvaların üzerine serpiştirin, karıştırın, ve kapağı açık bırakın.
Hamuru iki parçaya ayırın; bir parçasını tart kalıbınızın tabanına 3-4 mm kalınlığında kenarları 3 parmak yüksekliğinde olacak şekilde yayın. İç malzemenize üzümleri ekleyin ve yaydığınız hamurun üzerine güzelce yayın. İç malzemeniz en az 2 parmak kalınlığında olmalı. Kalan hamur parçasını da elmalı malzemenin üzerine kapak gibi kapatın hamurun kenarlarını elinizle güzelce sıkıştırarak bitiştirin, fazlalıkları kesin. 170 derecede açık kahverengi olana kadar 20-25 dakika pişirin. Normalde şekersiz bir tatlı olduğu için üzerine pudra şekeri eleyin demiyorum tabi ama isterseniz yapabilirsiniz. Sadece şekersiz yemek derdinde olmayanlar da yapabilir çünkü çok lezzetli ve hafif oluyor.

Elmalı pay..şekersiz

Hatırlamıyorum, bahsetmiş olabilirim, tatlı yapmak için en uygun elma çeşidim golden veya starking. Kesinlikle hiçbir tatlı tarifinde ekşi yeşil elma kullanmayınız. Özellikle bunun gibi hiç şeker koymadan yapacağımız tarifler için en harikası kesinlikle golden elma.

 

Bu tarifimde ayrıç,a yine doğal haliyle son derece tatlı olan hurma meyvesini de kullanacağız. Ama hurmayı önceden kaynar suda bekletip, biraz yumuşatmamız gerekecek. Kaynar suda bekleyen hurmaların kabukları kendiliklerinden soyulacak. Bütün kabukları soymak için kendinizi perişan etmeyin. Elinizde kalanlar yeterli. Daha sonra çekirdeklerini de çıkartıp hurmaları rondoda çekerek püre haline getireceğiz. Hurmalar sertse ve rondoda çekerken püre olmakta zorluk çekiyorlarsa, hurmalara, içinde beklettiğiniz sudan 2-3 çorba kaşığı ilave ederek işi kolaylaştırabilirsiniz. Bu hurma püresini tart hamurumuzda kullanacağız. Değişik oluyor doğrusu, üşenmezseniz bu yolla yapmanızı tavsiye ederim, ama ,yok kardeşim ben hurmayla falan uğraşamam diyorsanız, onun yerine pekmez veya bal kullanabilirsiniz.

tart hamuru için ;

150 gr hurma dan elde edilmiş hurma püresi (veya 2 çorba kaşığı bal ya da pekmez)

300 gr un

160 gr tereyağı

1 bütün yumurta

Tart hamurunu yaparken, hatırlarsanız ilk iş un ve tereyağını birbirine harmanlıyorduk. Bunun için yine rondoyu kullanabilirsiniz. Sadece un ve soğuk küçük parçalar halinde doğranmış tereyağını rondoda kırıntı kıvamına gelene kadar çekin. Daha sonra diğer malzemeleri ekleyin yumuşak bir hamur haline getirin. Hamuru iki parçaya ayıracağız bir parçası diğerinden 2 ceviz büyüklüğü kadar daha fazla olsun. Parçaları streç filme sarıp yarım saat kadar buzdolabında bekleteceğiz ki, hamur pişince çekip küçülmesin. Büyük olan parçayı tart kalıbının (18-20 cm çapında) tabanına 2-3 mm  kalınlığında açacağız. kalan hamuru da yine 2-3 mm kalınlığında açıp, iç dolguyu koyduktan sonra kapak gibi üzerine kapatacağız. Kapatırken iki katmanın birbirine pişerken zaten kolayca yapışacağını söylemek isterim. Kenar kısımları elinizle hafifçe sıkıştırmanız yeterli.

iç dolgusu için;

6 adet golden elma

2 çorba kaşığı kuş üzümü veya kuru üzüm

2-3 tutam tarçın

1/2 su bardağı kırık ceviz

2 çorba kaşığı bal

1 silme çorba kaşığı un

limon

Elmaların kabuklarını soyup 4'e bölün. Çekirdekli kısımları çıkartıp her bir dilimi 4-6 parçaya gelişi

güzel bölün.Elmaları ve balı küçük bir tencereye koyun 2 çorba kaşığı su ilave edin, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte elmaları pişirin. Elmalar önce suyunu salacak sonra biraz çekip yumuşayacaklar. Bu noktada elmaları ocaktan alın ve tencerenin içine 1 silme çorba kaşığı unu,cevizi ve üzümleri atıp 

karıştırın. İç dolgusunun tartla beraber 20 dakika daha fırında pişeceğini hesap ederseniz, elmaların tamamen yumuşaması gerekmiyor. Suyunu salıp hafif çekmiş olması yeterli, bu iş tahminen 15 dakika sürer. Kalıba yaydığınız tart hamurunun üzerine elma dolgusunu dökün, ben elmanın rengini bozmamak için tarçını elmaların üzerine serpmeyi tercih ediyorum. Ama siz arzu ederseniz elmaların içine karıştırabilirsiniz. açmış olduğunuz 2. parça hamuru elmaların üzerine kapatın kenarlarını hafifçe sıkıştırarak düzeltin.180 derece fırına atın.20-25 dakika koyu altın sarısı renk alana kadar pişirin. Altı çıkan tart kalıpları bu tart işleri için en uygunu.

 

 

 

                                                                                                                                       

 

Şekersiz, muzlu ve tahinli pay

Şöyle bir baktım, en çok reytingi şekersiz kek tarifi almış. Madem öyle bir tane daha şekersiz tarifle başlayalım bugüne. Muz bildiğiniz gibi tek başına en tatlı meyvelerden biri, hatta bütün rejimler meyve yiyin aman muz ve üzüm yemeyin der, işte bu yüzden, biz payımızın içine işlenmiş şeker koymayacağımızdan doğal haliyle en tatlı meyveyi kullanacağız.
Diğer malzememiz tahin, hiç de tatlı falan değil fakat çok faydalı. Susamın yağını çıkartarak ezilmesinden elde ediliyor. Bakır (ki cilt için süper bir şey), kalsiyum ve protein deposu. Ayrıca omega3 ve omega6 zengini bir ürün. Payımızda ayrıca kestane unu da kullanacağız. Glüten içermeyen bu un, çölyak hastalığının gittikçe bilinen bir hastalık halini almasıyla artık büyük marketlerde veya aktarlarda satılıyor. Payın tabanı için, daha önce verdiğim şekersiz tart hamurunu kullanabileceğiniz gibi galeta unundan kırıntı taban da hazırlayabilirsiniz; onun tarifini vereceğim. Bu vereceğim tarif 24 cm lik bir tart kalıbı için uygun. Kenarı kelepçeli, altı çıkan tart kalıplarını tavsiye ederim. Payın pişmiş halinin kalınlığı 2 parmak kadar olacak.

Taban için 200 gr galeta unu, 80 gr tereyağı, 2 çorba kaşığı pekmez(hangisi olursa), 2 çorba kaşığı Hindistan cevizi(ayy ben sevmem derseniz toz badem ,toz fındık veya toz antep de olur). Aslında burada tereyağı yerine  hindistancevizi yağı da önerebilirim. ama biraz pahalı bir malzeme, zencefil aktarda satılıyor veya organik pazarlar doğal ürünler satan yerlerde cam kavanozlarda bulunabilir. Eğer bulursanız tereyağı ile aynı ölçüyü kullanın.
Taban için olan malzemelerin hepsini rondoda kırıntı bir hamur elde edene kadar çekin ve kalıbınızın tabanına 1 cm kalınlığında yayın.

Pay dolgusu için gerekli malzemeler;
2 adet muz (normal insan boyutunda olanlardan bahsediyorum, aşırı hormonlu anormal büyük olanlardan varsa 1 tane de yeterli olur. Muzu çatalla ezin)
3 çorba kaşığı tahin
2 silme çorba kaşığı öğütülmüş keçiboynuzu
2 silme çorba kaşığı kestane unu
400 gr krema
4 yumurta
2 çorba kaşığı bal
2 çorba kaşığı (hurma veya agave şurubu)

Miksere ihtiyacımız yok sadece çırpma teli bize yetecek.
Krema ve yumurta sarılarını bir telle biraz(1 dakika kadar) çırpın. Yumurta aklarını ayrıca bir çatalla hafifçe çırpın, biraz köpürsün ve beyazlaşsın ama iyice kabartıp kar gibi yapın demiyorum. Sadece 1-2 dakika çatalla hızlıca çırparak akları yumuşatıp köpürtün yeterli.
Kremalı yumurta sarılı karışıma. bütün malzemeleri karıştıracağız. arada telle çırparak malzemenin homojen ve topaksız olmasını sağlayın. En son yumurta aklarını ve muzu koyun. Tart kalıbına yaydığınız tabanın üzerine dolgu malzemesini dökün.160 derecede pişireceğiz. Piştiğini anlamak için yöntem şu; kalıba döktüğümüz akışkan dolgu malzemesi, kalıbı sarstığımda su gibi dalgalanmıyor olmalı. Yumuşakça titreyebilir ama su gibi dalgalanıyorsa pişmemiş demektir, devam..
Daha öneki şekersiz tariflerde de bahsettiğim gibi, içinde şeker olan tatlılar gibi parlak bir görüntü beklemeyin.

Taze incirle alt-üst kek (şekersiz seçenekle beraber)

Taze incire devam. Tezgahlarda gördükçe aklıma bin türlü şey geliyor.Bundan sonra taze incir ve cevizle yaptığım sorbe tarifini de vereceğim.Hepsinde siyah incir kullanıyorum, yerken ayırt etmem ama tatlı yaparken siyah olanı daha iyi, renkli görüntü verdiği için tercih ediyorum. Minik tek kişilik kalıplarda yaptım. Siz bütün yapmak isterseniz, 24-26 cm lik bir tart kalıbında yapabilirsiniz.
Kek diyorum ama, aslında çok yüksek değil görüntü olarak daha çok tarta benziyor. Kek veya tart yaparken kalıbıma çok güvenmiyorsam mutlaka yağlayıp unluyorum. Riske girmek gerekmez. Teflon kalıpta yapmama rağmen kalıbı yağladım.

İncirleri çok kalın olamayan, portakal dilimi şeklinde kesip kabın tabanına yaydım. Daha sonra, yaptığım hamuru kalıplara doldurdum.180 derecede 20 dakika kadar pişirdim. Her kekte olduğu gibi, ortasının pişip pişmediğini bir bıçak veya kürdan batırarak kontrol edip çıkarttım. Tam soğumadan, ılıkken kalıplardan çıkarttım. Yanına vanilyalı dondurma, üzerine az pudra şekeri eleyip servis ettim.
Hamur tarifini verirken işlenmiş şeker olmayan seçeneği de yanında belirteceğim. İncir zaten oldukça şekerli bir meyve . Arzu ederseniz şekersiz seçeneği de deneyebilirsiniz.

5-6 adet siyah incir
150 gr yumuşak tereyağı
150 gr un(şekersiz için;80 gr un 50 gr öğütülmüş keçiboynuzu)
2 yumurta
1 yumurta sarısı
125 gr toz şeker(6 çorba kaşığı bal)
1 çay kaşığı kabartma tozu
3 çorba kaşığı süt
2 tutam tarçın

 Tereyağı ve şekeri(balı)mikserle, yağ ve şekerler yumuşayana kadar çırpın. Yavaş devirde çırpmaya devam ederken, bütün yumurtalar ve yumurta sarısını teker teker ekleyin, yumurtalar tamamen karışınca da sütü ekleyin. En son un, kabartma tozunu ve tarçını ekleyip homojen bir hamur haline getirin. Kalıplara, dizdiğiniz incirin üzerine, kabı ağzına kadar doldurun önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına atın.
Eğer şekersiz seçeneği yaptıysanız, kekiniz fotoğrafta gördüğünüz kadar açık renk olmayacak. Öğütülmüş keçiboynuzundan dolayı daha kahverengi olacak haberiniz olsun.

şekersiz tariflere devam

Şekersiz derken tabi ki içine yapay tatlandırıcılar konarak yapılan tatlılardan bahsetmiyorum. burada önemli olan doğal halleriyle tatlı olan ürünlerin şekerinden faydalanmak. benim tatlı yaparken en çok tercih ettiğim elma çeşidi tartışmasız golden elma. piştikçe tatlılaşan suyu bol çok çabuk püre olmayan harika bir yapısı var. vereceğim bütün tatlı (şekerli veya şekersiz) tariflerinde kullanacağımız elma hep golden olacak. sadece tart tatin yaparken uzun süre pişeceğinden biraz daha sert bir yapısı olan kırmızı starking elmayı tercih edebilirim.

Hurma şekersiz tatlılar yaparken çok kullandığım ürünlerden biri.3 adet hurmanın günlük birçok vitamin ve mineral ihtiyacını karşıladığı söyleniyor. muz, üzüm ve siyah erik çeşitlerini de kullanacağız.

Mevsimi kısa süren ve piyasaya çıkar çıkmaz her gün yemezsem mutsuz olduğum TEK meyve ise açık ara incir.. az sonra harika bir şekersiz incirli tart ve şekersiz muzlu pay tarifleri gelecek. agave şurubu, hurma şurubu gibi malzemelere de ihtiyacımız olacak. doğal halleriyle tatlı olan bu ve buna benzer şuruplar artık hemen hemen bütün büyük marketlerde hatta bazı aktarlarda satılıyor.

Daha önce de bahsettiğim gibi işlenmiş şeker olmadan yaptığımız tatlılar şeker kullanarak yaptıklarımızdan biraz daha mat görüntülü olacak çünkü şekerin parlatmada, kabartmada kimyasal yapısından dolayı önemli etkileri var. daha doğrusu alıştığımız için önemsiyoruz.

Her ikisi için de aynı tart hamurunu kullanacağız. ortalama 26 cm’lik bir tart kalıbı iyidir. kalıbımı eğer riske girmek istemiyorsam önceden katı yağla yağlayıp unlayarak başlayacağım. arkasından katı yağımla unu ve öğütülmüş keçiboynuzunu tereyağı ile harmanlayarak başlayacağız. daha sonra diğer malzemeleri ekleyecek ve yumuşak bir hamur yoğuracağız. hamuru 10-15 dakika dinlendirip(kurumaması için streç filme sarmalıyım)

 

Şekersiz tart hamuru için

 

300 gr un

60 gr öğütülmüş keçiboynuzu

175 gr tereyağı

1 yumurta

3 çorba kaşığı su

 

 

Şekersiz muzlu kek

Şekersiz tatlılardan bahsetmeye başlamışken şahane bir kek tarifiyle devam edelim. Şekerin, yapılan ürüne sadece tat olarak değil, doku ve görüntü olarak da büyük katkıları olduğu bir gerçek. Daha parlak, daha kabarık.. Eğer çok dikkatli bir göze sahipseniz,  içinde hiç işlenmiş şeker olmadan yapacağınız tarifler, size ilk başta görüntü olarak biraz hayal kırıklığı yaşatabilir çünkü, biraz daha mat görüntülü olacaklar. Bazen de insanda sanki yeteri kadar tatlı değilmiş algısı oluyor ama bu bence işlenmiş şekerin gereksiz fazla tatlılığına çok alıştığımızdan . Dün bahsettiğim gibi benim en birinci malzemem öğütülmüş keçiboynuzu.

3 yumurta
4 çorba kaşığı incir pekmezi
1 adet büyük muz (çatalla kabaca ezilmiş)
80 gr öğütülmüş keçiboynuzu
100 gr un
1 paket kabartma tozu
1/2 su bardağı iri kırılmış ceviz
1 çay bardağı zeytinyağı

İşe yumurtaları pekmezle çırparak başlayacağız. Ama normalde şekerle çırpıyor olsam 1-2 dakikada kabaracak olan yumurtalar bu sefer çok nazlanacak. Mikserle hızlı devirde 3-4 dakika devam edin. Kabarttığınız yumurtalı karışıma ince zeytinyağını arkasından da diğer malzemeleri ekleyin bütün malzemeyi yavaşça birbirine karıştırın. Kek kalıbınızı katı yağ ile yağlayın ve unlayın. Kalıba döktüğünüzde hamurun kalınlığı 2 parmağı geçmesin ona göre bir kalıp kullanın.170 derecede ortasına bir bıçak veya kürdan sokarak kontrol ettiğinizde hamur parçaları gelmeyene kadar(hafif nemli olabilir sorun yok) yaklaşık 15-20 dakika pişirin.