birkaç tane farklı tarif vereceğim.hepsinin farklı özellikleri var.kimisi daha pamuk gibi,yumuşak,bazısı biraz daha sağlam dokulu yani şeker hamuruyla kaplamak ve süslemek için daha uygun.
pandispanya tarifi aradığınızda karşınızı çıkabilecek en kolay tarifle başlayalım.en kolay kullanımı olan yumuşak ama sağlam bir dokulu.
125 gr toz şeker
125 gr un
1 paket vanilya
50 gr erimiş tereyağı
4 yumurta
bütün malzememiz bu yapımında dikkat edilecek 2 nokta var.birincisi yumurtalarla toz şekerin ne kadar çırpılacağı.eğer bir makinem yoksa ve de el mikseriyle çırpmam gerekiyorsa genellikle biraz sıkıcı olduğu için yeteri kadar yumurtalarımı kabartmıyor olabiliyorum.bu bir sorun.yumurtalarla toz şekerimi,karışım beyazlaşana,köpük gibi olana kadar çırpmalıyom.el mikseriyle bu iş 4-5 dakikayı bulabilir,fazla çırpılmış olması hiçbir sorun yaratmaz yani sıkılana kadar çırpın.
ikinci önemli nokta; un ve vanilyayı kabarmış yumurtalı karışımıma eklerken unumu elemeli ve bu karıştırma işlemini hızlı ama acele etmeden yapmalıyım :)
un karıştırma işini yapacağım kabın dibine çökmek isteyecek.un dibe çökmeden karıştırmaya başlamalı ama kabaran yumurtamı da söndürüp sulandıracak hareketler yapmamalıyım.bu işi yaparken mutlaka bir spatula veya büyük tahta kaşık kullanın,telle çırparsanız yumurta sulanabilir.en son erimiş tereyağını ilave edip yağı karıştırmak için bir iki karıştırma hareketi daha yapıp hemen kalıba alacağım.20 cm lik bir pandispanya çemberi için bu tarif yeterli.bu arada bence herkes sağ el karışının kaç santim olduğunu bilmeli bu size bir sürü yerde çok fayda sağlar emin olun.
pandispanyayı 180 derecede fırının turbo özelliğini kullanmadan pişireceğiz yani arkadaki pervane çalışmıyor olacak.
üzeri koyu sarı renk alınca ortasına yine bir kürdan veya bıçak batırarak pişip pişmediğini kontrol edeceğim.
bütün sade verilen kek,pandispanya veya kurabiye hamurlarını kakaoluya çevirmem mümkün.ama önerilen "koyacağınız kakao kadar unu çıkartın" doğru bir öneri değil.kakao undan çok daha sert bir malzeme.içine koyacağım şeyi undan daha sıkı ve sert yapar bu durumda koyacağım kakao miktarının kesinlikle daha fazla unu çıkartmak zorundayım.
mesela yukarıdaki tarifte 30 gr kakao ekleyerek kakaolu pandispanya yapmam mümkün.bu durumda çıkartacağım un miktarı 45 gr olmalı.koyacağım kakaonun ortalama yarısı kadarını daha çıkartıyor olmalıyım.hatta 30 gr kakaoyu 3-4 çorba kaşığı sıcak suda eritip macun gibi yapmam da çok fayda sağlar.böylece hamuruma biraz daha nem kazandırmış,kakaonun meydna getireceği sıkı ve sert dokudan korunmuş olurum.
27 Eylül 2013 Cuma
25 Eylül 2013 Çarşamba
Pandispanya ve katkı maddesi sorunsalı
Evde normal malzemelerle yaptığınız pandispanyaların pastanelerde yediğiniz pastalarınki gibi olmasını beklemeyin. Pastane ürünü pandispanya ve keklerin hepsinde, ovaleks denen bir katkı maddesi var. Bu malzeme toz veya jel (daha çok arap sabununa benziyor) formunda endüstriyel kullanım için üretilen bir katkı maddesi. 5 veya 10 kiloluk kutularda ,tozu da 10-15 kiloluk poşetlerde satılıyor. İçinde neler var acaba diyip internette ararsanız içeriğine dair herhangi bir bilgiye ulaşamıyorsunuz. Seri üretimde, işçilikten, zamandan ve maliyetten hatırı sayılır kazançlar sağlanmasına sebep olduğu için çoklu üretimler yapıp da kullanmayan yok gibi bir şey. Aşırı homojen görüntüyü, doğal olmayan düzgünlükteki dokuyu, yumuşak ama sağlam kıvamı sağlayan hep bu ovaleks.
En basit ve klasiğinden, biraz daha kek gibi olup pandispanya niyetine de kullanabileceğiniz bir kaç tarif yazacağım. Bunların hiçbiri pastanelerde yediğiniz dokularda olmayacak. Sizin kabahatiniz değil kahrolsun bazı katkı maddeleri..
Bazen twitter'da hazır kekleri yemeyin diye tacizkar ciklemelerim oluyor, buradan da söylemek istiyorum, özellikle çocuklarınıza bu hazır keklerden vermeyin derim ben. Hadi bizler kiloydu anti aging' di derken biraz daha dikkat ediyoruz ama çocukları kekten pastadan uzak tutmak zor. Özellikle raf ömrünü uzatmak için, ambalajlı ürünlerde ve çoklu üretimde kullanılan katkı maddelerinin sağlığa zararı olmadığını söylemek çok zor.
Geçenlerde workshop'lardan birinde katılımcı hanımefendi "pastaneden aldığımız pastalardaki çilekler yıkanmıyormuş, doğru mu?" diye sorduğunda, "pastane pastasında yiyebileceğiniz en harika şey yıkanmamış çilek" cevabını verdim. En azından organik.
Ben mutlaka bulacağım; ovaleksle de pandispanya yapmak istiyorum derseniz onun reçetesini de yazacağım.
İçinde ne olduğunu, kimin hangi şartlarda yaptığını bilmediğimiz bir sürü şey yiyoruz zaten, bari kendi yapabildiklerimizi kendimiz yapalım nokta.
En basit ve klasiğinden, biraz daha kek gibi olup pandispanya niyetine de kullanabileceğiniz bir kaç tarif yazacağım. Bunların hiçbiri pastanelerde yediğiniz dokularda olmayacak. Sizin kabahatiniz değil kahrolsun bazı katkı maddeleri..
Bazen twitter'da hazır kekleri yemeyin diye tacizkar ciklemelerim oluyor, buradan da söylemek istiyorum, özellikle çocuklarınıza bu hazır keklerden vermeyin derim ben. Hadi bizler kiloydu anti aging' di derken biraz daha dikkat ediyoruz ama çocukları kekten pastadan uzak tutmak zor. Özellikle raf ömrünü uzatmak için, ambalajlı ürünlerde ve çoklu üretimde kullanılan katkı maddelerinin sağlığa zararı olmadığını söylemek çok zor.
Geçenlerde workshop'lardan birinde katılımcı hanımefendi "pastaneden aldığımız pastalardaki çilekler yıkanmıyormuş, doğru mu?" diye sorduğunda, "pastane pastasında yiyebileceğiniz en harika şey yıkanmamış çilek" cevabını verdim. En azından organik.
Ben mutlaka bulacağım; ovaleksle de pandispanya yapmak istiyorum derseniz onun reçetesini de yazacağım.
İçinde ne olduğunu, kimin hangi şartlarda yaptığını bilmediğimiz bir sürü şey yiyoruz zaten, bari kendi yapabildiklerimizi kendimiz yapalım nokta.
24 Eylül 2013 Salı
takipçiden gelen vişneli çikolatalı en ıslak kek fotoğrafı..
blog takipçisi arkadaşım yaptığı vişneli çikolatalı en ıslak kekin fotoğrafını gayet şık bir şekilde çekmiş yolladı .acayip iştah açıcı ve gerçekten ıslak görünüyor..paylaşmak istedim
Kolaycacık kakaolu cupcake
Malzemeler;
2 yumurta
30 gr kakao
165 gr un
80 gr yumuşak tereyağı
180 gr toz şeker
5 gr kabartma tozu
60 gr süt
Üzerine yapacağımız ganaj da en az kekin kendisi kadar kolay.
200 gr kremayı ocağa koyup ısıtın çok da kaynaması gerekmiyor, kenarlardan kabarcıklar çıkmaya başlayınca altını kapatabilirsiniz. Isınan kremanın içine 200 gr bitter çikolata atın ve spatula veya kaşıkla çikolatayı kremanın içinde güzelce eritin. Ben hazırladığım bu ganajın içine 1/2 çay bardağı kadar kırık pirinç şeklinde doğranmış yeşil fıstık attım. Siz de çikolata ve kremadan oluşan bu ganajın içine arzu ettiğiniz şeylerle garnitür yapabilirsiniz.(küçük doğranmış meyve kuruları, iri doğranmış yemişler, limon veya portakal kabuğu rendeler gibi)
Ganajımızı 1-2 saat buzdolabında soğutup sertleşmesini sağlamamız gerekli. Kekler iyice soğuduktan sonra bir kaşıkla üzerlerine ganajımı sürüp servis edebilirim. Daha köpüklü bir yapı arzu ederseniz ganajınızı mikserle biraz çırpabilirsiniz. Böylece daha kabarık ve sert daha köpük gibi bir doku oluşabilir.
tart tatin
çok Fransız,çok sade ve çok kolay.en klasik en bilinen Fransız elmalı tart modeli.bize marketlerde satılan (markası hiç fark etmez) donuk milföy hamurlardan.10-12 adet golden elma,toz şeker,tereyağı ve de 24-26 cm'lik mümkünse çift tabanlı çelik sığ tencere veya tava gerekiyor.
175 gr toz şeker
10-12 adet golden elma
50 gr tereyağı
3 çorba kaşığı su
3 adet yaprak milföy hamuru
malzemesi bu kadar.ilk iş elmaları 4'e bölün kabuklarını soymadan sadece ortalarındaki çekirdekli kısmı çıkartın.
çelik tavaya şekeri ve 3 çorba kaşığı suyu koyun.ocakta koyu kahve karamel rengi alana kadar şekeri pişirin.ocağın altını kapatın içine tereyağını atın karamele yağı tahta kaşıkla güzelce yedirin,bunu yaparken tereyağını ilk koyduğunuzda içinde erirken yoğun buhar çıkaracak elinizi buhardan yakmayınız lütfen.böylece şeker,su ve tereyağı bir araya gelmiş oldu.birazcık soğumasını bekleyin ki hafif sertleşen karamel dizeceğiniz elmaları daha kolay tutsun.elmaları fotoğrafta gördüğünüz gibi tavaya diklemesine mümkün olduğu kadar sıkışık düzen dizin.3 adet yaprak milföyü üst üste koyun ve tavanın çapından 2-3 parmak daha geniş olacak şekilde açın.hamuru elmaların üzerine fotoğrafta gördüğünüz gibi yayın hamurun kenarlarını tavanın içine doğru iyice sıkıştırın.bıçakla 3-4 tane ince delik açın 190 derecedeki fırına atın.en az 35-40 dakika pişecek.kahverengi olana kadar pişirin.
fırından çıktıktan 10-15 dakika sonra hamurun kenarlarını tavanın içine elmalarla tava arasına doğru bastırarak sıkıştırmanız gerekli,böylece yumuşayan hacim kaybedene elmaları toparlamak ve yeniden sıkıştırmak mümkün olacak.ters yüz etmeden önce hamuru, altındaki elmalarla beraber bir yöne doğru 1 tur çevirip tavaya yapışmış olma ihtimali olan elmaları tavadan kurtarmak gerek.ters yüz ederken tavadaki sıcak karamelin ellerinize akma ihtimalini göz önünde bulundurun lütfen.
ılık yenmesi gereken bir tatlı yanına vanilyalı dondurma süper olabilir.yapıldığı gün tüketilmesinde fayda vardır durdukça karamel sosu hamuru ıslatıp yumuşatabilir ki bu da çok istenen bir şey değildir.
175 gr toz şeker
10-12 adet golden elma
50 gr tereyağı
3 çorba kaşığı su
3 adet yaprak milföy hamuru
malzemesi bu kadar.ilk iş elmaları 4'e bölün kabuklarını soymadan sadece ortalarındaki çekirdekli kısmı çıkartın.
çelik tavaya şekeri ve 3 çorba kaşığı suyu koyun.ocakta koyu kahve karamel rengi alana kadar şekeri pişirin.ocağın altını kapatın içine tereyağını atın karamele yağı tahta kaşıkla güzelce yedirin,bunu yaparken tereyağını ilk koyduğunuzda içinde erirken yoğun buhar çıkaracak elinizi buhardan yakmayınız lütfen.böylece şeker,su ve tereyağı bir araya gelmiş oldu.birazcık soğumasını bekleyin ki hafif sertleşen karamel dizeceğiniz elmaları daha kolay tutsun.elmaları fotoğrafta gördüğünüz gibi tavaya diklemesine mümkün olduğu kadar sıkışık düzen dizin.3 adet yaprak milföyü üst üste koyun ve tavanın çapından 2-3 parmak daha geniş olacak şekilde açın.hamuru elmaların üzerine fotoğrafta gördüğünüz gibi yayın hamurun kenarlarını tavanın içine doğru iyice sıkıştırın.bıçakla 3-4 tane ince delik açın 190 derecedeki fırına atın.en az 35-40 dakika pişecek.kahverengi olana kadar pişirin.
fırından çıktıktan 10-15 dakika sonra hamurun kenarlarını tavanın içine elmalarla tava arasına doğru bastırarak sıkıştırmanız gerekli,böylece yumuşayan hacim kaybedene elmaları toparlamak ve yeniden sıkıştırmak mümkün olacak.ters yüz etmeden önce hamuru, altındaki elmalarla beraber bir yöne doğru 1 tur çevirip tavaya yapışmış olma ihtimali olan elmaları tavadan kurtarmak gerek.ters yüz ederken tavadaki sıcak karamelin ellerinize akma ihtimalini göz önünde bulundurun lütfen.
ılık yenmesi gereken bir tatlı yanına vanilyalı dondurma süper olabilir.yapıldığı gün tüketilmesinde fayda vardır durdukça karamel sosu hamuru ıslatıp yumuşatabilir ki bu da çok istenen bir şey değildir.
23 Eylül 2013 Pazartesi
çavdarlı köy ekmeği
bu ekmek için önce bir ön maya yapacağız.bu ön maya yabancı kitaplarda veya internette baktığınız tariflerde poolish veya sour dough olarak geçer.bu ön maya hazırlanır,mayalanmaya bırakılır arkasından final hamuruyla bir araya getirilip ekmek hamuru yoğurulur.hamur ortam ısısına göre 2 saat kadar mayalandırılır ve 200 derecedeki fırında 30-35 dakika dışında sert bir kabuk oluşana kadar
pişirilir.
bir gece önceden 50 gr arpa veya buğdayı yarı haşlanmış olarak kullanacağız.yani çiğnediğinizde içindeki kıtırlık gitmiş olana kadar taneleri haşlayın.
ön maya için;
150 gr tam çavdar unu
25 gr yaş maya veya 7 gr hazır instant maya
50 gr süt
170 ml su
2 çorba kaşığı pekmez veya bal
ön maya için verdiğim bütün malzemeyi bir kabın içine boşaltın tahta kaşıkla homojen bir macun kıvamına gelene kadar karıştırın.kabın üzerini sık dokunmuş bir havlu veya streç filmle örtün evin en sıcak ve rüzgar almayan yerine mayalanmaya bırakın.koyduğunuz hamur en az kendi hacmi kadar mayalanacak.üzerinde hava kabarcıkları belirecek.bu yaklaşık 1-1.5 saati bulur.bu havalarda suyu artık hafif ılıtarak kullanmakta fayda var.böylece mayalanma işini de hızlandırmış olursunuz.
final hamuru için;
250 gr beyaz un
100 gr tam buğday unu
25 gr keten tohumu
önceden haşladığınız arpa veya buğdaylar
8 gr tuz
arzu ederseniz taze fesleğen,kekik,adaçayı,biberiye gibi baharatları ince ince doğrayarak kullanabilirsiniz.
ön mayanız ilk hacminin en az 1 misli kabarınca aynı kabın içine final hamuru malzemelerini koyun ve malzemeleri kabın içinde toparladıktan sonra hamuru tezgaha alın en az 10-12 dakika ekmeğinizi yoğurun.yoğurma tekniği ile ilgili daha önce bir link paylaşmıştım bu sayfada tekrar paylaşacağım.ekmeği yoğurmaya başlamadan önce bu videoyu seyrederseniz çok faydası olur.
hamurunuzu isterseniz 2 ye bölüp iki orta boy ekmek çıkartabilirsiniz veya 1 tane kocaman çavdar ekmeğiniz olabilir.
hamuru yoğurma işi bitince hamurun mayalanmasını pişireceğiniz tepsilerde yapacaksınız.yani ekmeğinizi yuvarlak veya somun şekline getirip pişireceğiniz tepsilere alın,üzerlerini 2 kat sıkı dokunmuş havlu veya mutfak beziyle kapatın yine en sıcak ve hava cereyanı
mayası gelince en keskin bıçağınızla üzerlerine istediğiniz gibi çizik atıp önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.
19 Eylül 2013 Perşembe
Elmalı pay..şekersiz
Hatırlamıyorum, bahsetmiş olabilirim, tatlı yapmak için en uygun elma çeşidim golden veya starking. Kesinlikle hiçbir tatlı tarifinde ekşi yeşil elma kullanmayınız. Özellikle bunun gibi hiç şeker koymadan yapacağımız tarifler için en harikası kesinlikle golden elma.
Bu tarifimde ayrıç,a yine doğal haliyle son derece tatlı olan hurma meyvesini de kullanacağız. Ama hurmayı önceden kaynar suda bekletip, biraz yumuşatmamız gerekecek. Kaynar suda bekleyen hurmaların kabukları kendiliklerinden soyulacak. Bütün kabukları soymak için kendinizi perişan etmeyin. Elinizde kalanlar yeterli. Daha sonra çekirdeklerini de çıkartıp hurmaları rondoda çekerek püre haline getireceğiz. Hurmalar sertse ve rondoda çekerken püre olmakta zorluk çekiyorlarsa, hurmalara, içinde beklettiğiniz sudan 2-3 çorba kaşığı ilave ederek işi kolaylaştırabilirsiniz. Bu hurma püresini tart hamurumuzda kullanacağız. Değişik oluyor doğrusu, üşenmezseniz bu yolla yapmanızı tavsiye ederim, ama ,yok kardeşim ben hurmayla falan uğraşamam diyorsanız, onun yerine pekmez veya bal kullanabilirsiniz.
tart hamuru için ;
150 gr hurma dan elde edilmiş hurma püresi (veya 2 çorba kaşığı bal ya da pekmez)
300 gr un
160 gr tereyağı
1 bütün yumurta
Tart hamurunu yaparken, hatırlarsanız ilk iş un ve tereyağını birbirine harmanlıyorduk. Bunun için yine rondoyu kullanabilirsiniz. Sadece un ve soğuk küçük parçalar halinde doğranmış tereyağını rondoda kırıntı kıvamına gelene kadar çekin. Daha sonra diğer malzemeleri ekleyin yumuşak bir hamur haline getirin. Hamuru iki parçaya ayıracağız bir parçası diğerinden 2 ceviz büyüklüğü kadar daha fazla olsun. Parçaları streç filme sarıp yarım saat kadar buzdolabında bekleteceğiz ki, hamur pişince çekip küçülmesin. Büyük olan parçayı tart kalıbının (18-20 cm çapında) tabanına 2-3 mm kalınlığında açacağız. kalan hamuru da yine 2-3 mm kalınlığında açıp, iç dolguyu koyduktan sonra kapak gibi üzerine kapatacağız. Kapatırken iki katmanın birbirine pişerken zaten kolayca yapışacağını söylemek isterim. Kenar kısımları elinizle hafifçe sıkıştırmanız yeterli.
iç dolgusu için;
6 adet golden elma
2 çorba kaşığı kuş üzümü veya kuru üzüm
2-3 tutam tarçın
1/2 su bardağı kırık ceviz
2 çorba kaşığı bal
1 silme çorba kaşığı un
limon
Elmaların kabuklarını soyup 4'e bölün. Çekirdekli kısımları çıkartıp her bir dilimi 4-6 parçaya gelişi
güzel bölün.Elmaları ve balı küçük bir tencereye koyun 2 çorba kaşığı su ilave edin, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte elmaları pişirin. Elmalar önce suyunu salacak sonra biraz çekip yumuşayacaklar. Bu noktada elmaları ocaktan alın ve tencerenin içine 1 silme çorba kaşığı unu,cevizi ve üzümleri atıp
karıştırın. İç dolgusunun tartla beraber 20 dakika daha fırında pişeceğini hesap ederseniz, elmaların tamamen yumuşaması gerekmiyor. Suyunu salıp hafif çekmiş olması yeterli, bu iş tahminen 15 dakika sürer. Kalıba yaydığınız tart hamurunun üzerine elma dolgusunu dökün, ben elmanın rengini bozmamak için tarçını elmaların üzerine serpmeyi tercih ediyorum. Ama siz arzu ederseniz elmaların içine karıştırabilirsiniz. açmış olduğunuz 2. parça hamuru elmaların üzerine kapatın kenarlarını hafifçe sıkıştırarak düzeltin.180 derece fırına atın.20-25 dakika koyu altın sarısı renk alana kadar pişirin. Altı çıkan tart kalıpları bu tart işleri için en uygunu.
17 Eylül 2013 Salı
Bazı çok lazım bilgiler
Eğer mutfak işlerine meraklıysanız ve de İngilizce kitapları ve internet sitelerindeki tarifleri de takip ediyorsanız, bizim piyasamızda olmayan bazı malzemelere rastlıyorsunuz demektir. Özellikle tatlı tariflerinde sour cream, butter milk, condensed milk en çok rastladıklarınızdan olmalı. Bunlar ne ola ki? Bakkalda çakkalda yok, onun yerine ne kullanabilirim ki? Gibi çok sorulan soruları burada açıklığa kavuşturalım istiyorum.
Bizim piyasamızda süt ve süt ürünleri son derece kısıtlı. Markalar farklı, ama sütler ve kremalar içerik ve yağ miktarı olarak neredeyse hiç farklılık göstermiyor. Yağ oranları %30-35 arasında değişiyor. Sütlerimiz tam yağlı, yarım yağlı ve yağsız olarak değişiyor.
Eğer tarifimde sour cream veya creme fraiche'i görürsem iki seçeneğim var. Ya kendi ekşi kremamı yapacağım veya ekşi krema yerine, iyi marka bir süzme yoğurt kullanacağım. Eğer kendi ekşi kremamı yapmak istiyorsam yapacağım şey çok basit. Ekşi krema temelde sitrik asitle fermente olmuş krema demek. Bunun için
1 lt krema
20-30 ml limon suyu
temiz bir cam kavanoz'a ihtiyacım var.
Krema ve limon suyunu kavanoza koyup kapağını kapatın, güzelce çalkalayın. Oda sıcaklığında 12 saat bekletin. Kapağını açmadan tekrar çalkalayın.12 saat daha oda sıcaklığında bekletin. Toplamda 24 saat beklemiş olan kavanozun kapağını açıp koklamanız ve kıvamını gözden geçirmeniz gerekli. sl Ufak bir mayalanma, yani fermentasyon oluşmasını hedefliyoruz. Bozuk gibi olmayan ekşi bir koku, yoğun, hafif köpüklü bir doku elde etmiş olmamız gerekli. Görüntü ve koku olarak tamamsa buzdolabına alıp ertesi gün kullanmaya başlayabilirsiniz,
Butter milk'e gelince. Ayran veya kefir tariflerdeki butter milk yerine, aynı ölçüde kullanabileceğim iki ürün. Veya kendi butter milk'imi hemencecik yapabilirim. İçinde bu malzemenin olduğu bir tarif yapmaya başlamadan 20 dakika önce, 1 su bardağı sütün içine 1 çorba kaşığı elma veya üzüm sirkesi koyup karıştırın. Zaten hemen sütün üzerinde köpüklü bir tabaka oluşacak, 20 dakika bekleyin sütün az da olsa bir kıvam aldığını, köpüklü tabakanın azaldığını göreceksiniz. butter milk'iniz hazır. Tarifte yazan kadarını bu ölçek üzerinden giderek hazırlayabilirsiniz.
Gelelim condenced milk'e.aslında bizim bazı bölgelerde bilinen süt reçeliyle aynı şey.
tam yağlı 1 lt süt
100 gr esmer şeker
100 gr beyaz toz şeker
1paket vanilya
Bütün malzemeyi tencereye koyup ocakta sütü önce kaynatacağım. Süt kaynadıktan sonra altını kısıp kapağını hiç kapatmadan en az 3 saat sütü çektireceğim. Rengi koyu sarı kıvamı da yoğun ayran kıvamına gelince malzemem hazır olacak. Buzdolabında 1-2 hafta saklayabilirim.
Bazı tariflerde de creme chantilly malzemesine rastlayabilirsiniz. Bzim piyasamızda da bitkisel krem şantiler 1 lt lik tetra pak kutularda bazı marketlerde bulunuyor veya krem şanti tozunun soğuk sütle çırpılıp hazırlandığı ürünler de var. Bütün bunların yerine, marketlerde bulunan normal kremaya toz şeker ve vanilya ilavesiyle krem şantimi hazırlayabilirim.
1lt krema
200 gr toz şeker
1 paket vanilya(1 adet çubuk veya 3-4 damla likit vanilya da olabilir)
Kremamı mutlaka 1 gece önceden buzdolabına koymalıyım. Şeker ve vanilyayla beraber mikserle yüksek hızda koyulaşana kadar çırparsam krem şantim de hazır olur.
Bizim piyasamızda süt ve süt ürünleri son derece kısıtlı. Markalar farklı, ama sütler ve kremalar içerik ve yağ miktarı olarak neredeyse hiç farklılık göstermiyor. Yağ oranları %30-35 arasında değişiyor. Sütlerimiz tam yağlı, yarım yağlı ve yağsız olarak değişiyor.
Eğer tarifimde sour cream veya creme fraiche'i görürsem iki seçeneğim var. Ya kendi ekşi kremamı yapacağım veya ekşi krema yerine, iyi marka bir süzme yoğurt kullanacağım. Eğer kendi ekşi kremamı yapmak istiyorsam yapacağım şey çok basit. Ekşi krema temelde sitrik asitle fermente olmuş krema demek. Bunun için
1 lt krema
20-30 ml limon suyu
temiz bir cam kavanoz'a ihtiyacım var.
Krema ve limon suyunu kavanoza koyup kapağını kapatın, güzelce çalkalayın. Oda sıcaklığında 12 saat bekletin. Kapağını açmadan tekrar çalkalayın.12 saat daha oda sıcaklığında bekletin. Toplamda 24 saat beklemiş olan kavanozun kapağını açıp koklamanız ve kıvamını gözden geçirmeniz gerekli. sl Ufak bir mayalanma, yani fermentasyon oluşmasını hedefliyoruz. Bozuk gibi olmayan ekşi bir koku, yoğun, hafif köpüklü bir doku elde etmiş olmamız gerekli. Görüntü ve koku olarak tamamsa buzdolabına alıp ertesi gün kullanmaya başlayabilirsiniz,
Butter milk'e gelince. Ayran veya kefir tariflerdeki butter milk yerine, aynı ölçüde kullanabileceğim iki ürün. Veya kendi butter milk'imi hemencecik yapabilirim. İçinde bu malzemenin olduğu bir tarif yapmaya başlamadan 20 dakika önce, 1 su bardağı sütün içine 1 çorba kaşığı elma veya üzüm sirkesi koyup karıştırın. Zaten hemen sütün üzerinde köpüklü bir tabaka oluşacak, 20 dakika bekleyin sütün az da olsa bir kıvam aldığını, köpüklü tabakanın azaldığını göreceksiniz. butter milk'iniz hazır. Tarifte yazan kadarını bu ölçek üzerinden giderek hazırlayabilirsiniz.
Gelelim condenced milk'e.aslında bizim bazı bölgelerde bilinen süt reçeliyle aynı şey.
tam yağlı 1 lt süt
100 gr esmer şeker
100 gr beyaz toz şeker
1paket vanilya
Bütün malzemeyi tencereye koyup ocakta sütü önce kaynatacağım. Süt kaynadıktan sonra altını kısıp kapağını hiç kapatmadan en az 3 saat sütü çektireceğim. Rengi koyu sarı kıvamı da yoğun ayran kıvamına gelince malzemem hazır olacak. Buzdolabında 1-2 hafta saklayabilirim.
Bazı tariflerde de creme chantilly malzemesine rastlayabilirsiniz. Bzim piyasamızda da bitkisel krem şantiler 1 lt lik tetra pak kutularda bazı marketlerde bulunuyor veya krem şanti tozunun soğuk sütle çırpılıp hazırlandığı ürünler de var. Bütün bunların yerine, marketlerde bulunan normal kremaya toz şeker ve vanilya ilavesiyle krem şantimi hazırlayabilirim.
1lt krema
200 gr toz şeker
1 paket vanilya(1 adet çubuk veya 3-4 damla likit vanilya da olabilir)
Kremamı mutlaka 1 gece önceden buzdolabına koymalıyım. Şeker ve vanilyayla beraber mikserle yüksek hızda koyulaşana kadar çırparsam krem şantim de hazır olur.
kurutulmuş domates ve tulum peynirli tuzlu kek.
genelde beş çaylarında tatlı olarak yapılacak bir sürü şey gelir insanın aklın ama tuzlularda biraz tıkanır insan nedense.bu kekin ana malzemesi yumurta, yoğurt, un ve çok az sıvıyağ dan oluşuyor.kurutulmuş domates ve tulum peyniri son derece keyfe keder opsiyonel malzemeler.yani hacim olarak oranı bozmamak şartıyla yerlerine istediğim malzemeyi koyabilirim.ama ben peynir olarak her zaman kuvvetli aroması ve tadı olan peynirleri tercih etmenizi tavsiye ederim ve de kaşar peynir kesinlikle bunlardan biri değil.keçi,tulum,rokfor gibi yoğun tadı olanlar çok daha lezzetli oluyor.kırık ceviz,dolmalık fıstık,dilimlenmiş zeytin,minik doğranmış şarküteri et parçacıkları, karamelize edilmiş soğan, ince doğranmış taze baharatlar(fesleğen,kekik,biberiye)..ne biliyim işte bir sürü şey olabilir yani.
3 yumurta
150 gr yoğurt
200 gr un
1 paket kabartma tozu
3 çorba kaşığı zeytinyağı
100 gr tereyağı(işe başlarken ilk önce yağınızı eritip bir kenarda ılınmaya bırakın)
50 gr kurutulmuş domates (küçük parmak tırnağı büyüklüğünde doğranmış)
2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu
1 silme çorba kaşığı çörekotu
75 gr tende beyaz peynir
yumurtaları bir kaba koyup telle hafifçe yumurtalar homojen olana kadar çırpın.miksere ihtiyacınız olmayacak,arkasından yoğurdu ekleyin yoğurtla yumurtalar birbirine karışana kadar telle çırpın.sıvı yağı ve erimiş tereyağını ekleyin.bütün sıvı malzemeleriniz bir araya geldikten sonra sıra kuru malzemelere geliyor.unu,kabartma tozunu ve bütün garnitürleri ekleyin.kaşıkla karıştırarak her şeyin homojen bir şekilde dağılmasını sağlayın.tuz ve karabiberi ağız tadınız göre ekleyin.baton veya yuvarlak kek kalıbına dökün.170 derecede fanlı fırında pişirin.ortasına bir bıçak veya kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edin.
3 yumurta
150 gr yoğurt
200 gr un
1 paket kabartma tozu
3 çorba kaşığı zeytinyağı
100 gr tereyağı(işe başlarken ilk önce yağınızı eritip bir kenarda ılınmaya bırakın)
50 gr kurutulmuş domates (küçük parmak tırnağı büyüklüğünde doğranmış)
2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu
1 silme çorba kaşığı çörekotu
75 gr tende beyaz peynir
yumurtaları bir kaba koyup telle hafifçe yumurtalar homojen olana kadar çırpın.miksere ihtiyacınız olmayacak,arkasından yoğurdu ekleyin yoğurtla yumurtalar birbirine karışana kadar telle çırpın.sıvı yağı ve erimiş tereyağını ekleyin.bütün sıvı malzemeleriniz bir araya geldikten sonra sıra kuru malzemelere geliyor.unu,kabartma tozunu ve bütün garnitürleri ekleyin.kaşıkla karıştırarak her şeyin homojen bir şekilde dağılmasını sağlayın.tuz ve karabiberi ağız tadınız göre ekleyin.baton veya yuvarlak kek kalıbına dökün.170 derecede fanlı fırında pişirin.ortasına bir bıçak veya kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edin.
Şekersiz, muzlu ve tahinli pay
Şöyle bir baktım, en çok reytingi şekersiz kek tarifi almış. Madem öyle bir tane daha şekersiz tarifle başlayalım bugüne. Muz bildiğiniz gibi tek başına en tatlı meyvelerden biri, hatta bütün rejimler meyve yiyin aman muz ve üzüm yemeyin der, işte bu yüzden, biz payımızın içine işlenmiş şeker koymayacağımızdan doğal haliyle en tatlı meyveyi kullanacağız.
Diğer malzememiz tahin, hiç de tatlı falan değil fakat çok faydalı. Susamın yağını çıkartarak ezilmesinden elde ediliyor. Bakır (ki cilt için süper bir şey), kalsiyum ve protein deposu. Ayrıca omega3 ve omega6 zengini bir ürün. Payımızda ayrıca kestane unu da kullanacağız. Glüten içermeyen bu un, çölyak hastalığının gittikçe bilinen bir hastalık halini almasıyla artık büyük marketlerde veya aktarlarda satılıyor. Payın tabanı için, daha önce verdiğim şekersiz tart hamurunu kullanabileceğiniz gibi galeta unundan kırıntı taban da hazırlayabilirsiniz; onun tarifini vereceğim. Bu vereceğim tarif 24 cm lik bir tart kalıbı için uygun. Kenarı kelepçeli, altı çıkan tart kalıplarını tavsiye ederim. Payın pişmiş halinin kalınlığı 2 parmak kadar olacak.
Taban için 200 gr galeta unu, 80 gr tereyağı, 2 çorba kaşığı pekmez(hangisi olursa), 2 çorba kaşığı Hindistan cevizi(ayy ben sevmem derseniz toz badem ,toz fındık veya toz antep de olur). Aslında burada tereyağı yerine hindistancevizi yağı da önerebilirim. ama biraz pahalı bir malzeme, zencefil aktarda satılıyor veya organik pazarlar doğal ürünler satan yerlerde cam kavanozlarda bulunabilir. Eğer bulursanız tereyağı ile aynı ölçüyü kullanın.
Taban için olan malzemelerin hepsini rondoda kırıntı bir hamur elde edene kadar çekin ve kalıbınızın tabanına 1 cm kalınlığında yayın.
Pay dolgusu için gerekli malzemeler;
2 adet muz (normal insan boyutunda olanlardan bahsediyorum, aşırı hormonlu anormal büyük olanlardan varsa 1 tane de yeterli olur. Muzu çatalla ezin)
3 çorba kaşığı tahin
2 silme çorba kaşığı öğütülmüş keçiboynuzu
2 silme çorba kaşığı kestane unu
400 gr krema
4 yumurta
2 çorba kaşığı bal
2 çorba kaşığı (hurma veya agave şurubu)
Miksere ihtiyacımız yok sadece çırpma teli bize yetecek.
Krema ve yumurta sarılarını bir telle biraz(1 dakika kadar) çırpın. Yumurta aklarını ayrıca bir çatalla hafifçe çırpın, biraz köpürsün ve beyazlaşsın ama iyice kabartıp kar gibi yapın demiyorum. Sadece 1-2 dakika çatalla hızlıca çırparak akları yumuşatıp köpürtün yeterli.
Kremalı yumurta sarılı karışıma. bütün malzemeleri karıştıracağız. arada telle çırparak malzemenin homojen ve topaksız olmasını sağlayın. En son yumurta aklarını ve muzu koyun. Tart kalıbına yaydığınız tabanın üzerine dolgu malzemesini dökün.160 derecede pişireceğiz. Piştiğini anlamak için yöntem şu; kalıba döktüğümüz akışkan dolgu malzemesi, kalıbı sarstığımda su gibi dalgalanmıyor olmalı. Yumuşakça titreyebilir ama su gibi dalgalanıyorsa pişmemiş demektir, devam..
Daha öneki şekersiz tariflerde de bahsettiğim gibi, içinde şeker olan tatlılar gibi parlak bir görüntü beklemeyin.
Diğer malzememiz tahin, hiç de tatlı falan değil fakat çok faydalı. Susamın yağını çıkartarak ezilmesinden elde ediliyor. Bakır (ki cilt için süper bir şey), kalsiyum ve protein deposu. Ayrıca omega3 ve omega6 zengini bir ürün. Payımızda ayrıca kestane unu da kullanacağız. Glüten içermeyen bu un, çölyak hastalığının gittikçe bilinen bir hastalık halini almasıyla artık büyük marketlerde veya aktarlarda satılıyor. Payın tabanı için, daha önce verdiğim şekersiz tart hamurunu kullanabileceğiniz gibi galeta unundan kırıntı taban da hazırlayabilirsiniz; onun tarifini vereceğim. Bu vereceğim tarif 24 cm lik bir tart kalıbı için uygun. Kenarı kelepçeli, altı çıkan tart kalıplarını tavsiye ederim. Payın pişmiş halinin kalınlığı 2 parmak kadar olacak.
Taban için 200 gr galeta unu, 80 gr tereyağı, 2 çorba kaşığı pekmez(hangisi olursa), 2 çorba kaşığı Hindistan cevizi(ayy ben sevmem derseniz toz badem ,toz fındık veya toz antep de olur). Aslında burada tereyağı yerine hindistancevizi yağı da önerebilirim. ama biraz pahalı bir malzeme, zencefil aktarda satılıyor veya organik pazarlar doğal ürünler satan yerlerde cam kavanozlarda bulunabilir. Eğer bulursanız tereyağı ile aynı ölçüyü kullanın.
Taban için olan malzemelerin hepsini rondoda kırıntı bir hamur elde edene kadar çekin ve kalıbınızın tabanına 1 cm kalınlığında yayın.
Pay dolgusu için gerekli malzemeler;
2 adet muz (normal insan boyutunda olanlardan bahsediyorum, aşırı hormonlu anormal büyük olanlardan varsa 1 tane de yeterli olur. Muzu çatalla ezin)
3 çorba kaşığı tahin
2 silme çorba kaşığı öğütülmüş keçiboynuzu
2 silme çorba kaşığı kestane unu
400 gr krema
4 yumurta
2 çorba kaşığı bal
2 çorba kaşığı (hurma veya agave şurubu)
Miksere ihtiyacımız yok sadece çırpma teli bize yetecek.
Krema ve yumurta sarılarını bir telle biraz(1 dakika kadar) çırpın. Yumurta aklarını ayrıca bir çatalla hafifçe çırpın, biraz köpürsün ve beyazlaşsın ama iyice kabartıp kar gibi yapın demiyorum. Sadece 1-2 dakika çatalla hızlıca çırparak akları yumuşatıp köpürtün yeterli.
Kremalı yumurta sarılı karışıma. bütün malzemeleri karıştıracağız. arada telle çırparak malzemenin homojen ve topaksız olmasını sağlayın. En son yumurta aklarını ve muzu koyun. Tart kalıbına yaydığınız tabanın üzerine dolgu malzemesini dökün.160 derecede pişireceğiz. Piştiğini anlamak için yöntem şu; kalıba döktüğümüz akışkan dolgu malzemesi, kalıbı sarstığımda su gibi dalgalanmıyor olmalı. Yumuşakça titreyebilir ama su gibi dalgalanıyorsa pişmemiş demektir, devam..
Daha öneki şekersiz tariflerde de bahsettiğim gibi, içinde şeker olan tatlılar gibi parlak bir görüntü beklemeyin.
11 Eylül 2013 Çarşamba
çikolatalı-fıstık ezmeli cheesecake
yer fıstığını şahsen çok severim.çikolatayı zaten sevmeyen yok gibi.bu iki ürün cheesecake'de bir araya gelince bence ortaya çok harika bir lezzet çıkıyor.daha önce cheesecake'le ilgili giriş yazısı yazmıştım .pişme derecesi ideal peynir gibi konulara değinmiştim.bu tarifte taban olarak arasında krema olan kakaolu bisküvi kullanacağım.26 cm lik kenarı kelepçeli tabanı çıkan kalıp bu ölçü için tam geliyor.
taban için;2 paket kremalı kakaolu bisküvi.(oreo veya negro olabilir) ve 70 gr tereyağını rondoda kırıntı kıvamına gelene kadar çekeceğim.kalıbın tabanına 1 cm kalınlığında yayıp kaşığın tersiyle veya elimle sıkıştırarak düzelteceğim.
500 gr krem beyaz peynir(philadelphia tabi ki peynirli kek yapmak için en şahanesi ama pahalı.ben onun yerine her zaman pınar beyaz kullanıyorum)
50 gr krema
150 gr toz şeker
125 gr bitter çikolata (kakao oranı en az %50 en fazla %64 olsun.mikrodalgada veya bain-marie usulü erimiş)
5 yumurta
40 gr nişasta
vanilya (3-4 damla likit,2-3 tutam kristal veya 1 paket şekerli vanilin)
1 dolu çorba kaşığı fıstık ezmesi
krem peyniri 1 saat kadar önceden buzdolabından çıkartın.böylece biraz yumuşamasını sağlayın.
bütün herşeyi birbirine sırasıyla çırparak karıştıracağım ve hiçbir zaman çırparken mikserimi en yüksek hıza ayarlamayacağım.hızım hep orta devirde olacak.
krem peyniri mikser kabına koyup orta devirde peynir yumuşayana kadar 30-40 sn çırpın.arkasından şekeri,vanilyayı ve kremayı ekleyin orta devirde 1 dakika çırpın.nişastayı ve fıstık ezmesini de orta devirde çırparak malzemeye yedirin.yumurtaları ekleyin yine orta hızda yumurtaları da tamamen yedirene kadar çırpın.en son olarak erimiş çikolatayı ekleyeceğiz.bütün malzeme homojen bir şekilde bir araya geldikten sonra tabanına bisküvileri yaydığım kalıbıma boşaltıp 120 derecedeki fırınıma atacağım.
pişme konusu biraz hassas 26 cm lik bir kalıbın pişmesi 35-40 dakikayı bulabilir.kekimi çıkarttığımda ortasının kenarlarından daha yumuşak olması gerekiyor.bu size pişmemiş izlenimi yaşatabilir.fakat ortasının da kenarları kadar sertleşmesini beklerseniz fırından çıkarttıktan sonra soğurken çatlama yapacağını garanti ederim.soğuma dediğim şeyin içindeki nemi hala kaybediyor ve az da olsa hafif pişmeye devam ediyor olduğunu göz önünde bulundurun.belki birkaç deneme yanılma olacak ama normal şartlarda 26 cm lik kalıp 120 derecede 40 dakikadan fazla pişmemeli.ortası kalıbı salladığınız zaman ,su gibi değil ama; titrek olmalı.soğudukça ortasının da sertleştiğini göreceksiniz.oda sıcaklığına gelmeden kekinizi buzdolabına koymayın.
üzeri için iki seçenek vereceğim..az sonra
taban için;2 paket kremalı kakaolu bisküvi.(oreo veya negro olabilir) ve 70 gr tereyağını rondoda kırıntı kıvamına gelene kadar çekeceğim.kalıbın tabanına 1 cm kalınlığında yayıp kaşığın tersiyle veya elimle sıkıştırarak düzelteceğim.
500 gr krem beyaz peynir(philadelphia tabi ki peynirli kek yapmak için en şahanesi ama pahalı.ben onun yerine her zaman pınar beyaz kullanıyorum)
50 gr krema
150 gr toz şeker
125 gr bitter çikolata (kakao oranı en az %50 en fazla %64 olsun.mikrodalgada veya bain-marie usulü erimiş)
5 yumurta
40 gr nişasta
vanilya (3-4 damla likit,2-3 tutam kristal veya 1 paket şekerli vanilin)
1 dolu çorba kaşığı fıstık ezmesi
krem peyniri 1 saat kadar önceden buzdolabından çıkartın.böylece biraz yumuşamasını sağlayın.
bütün herşeyi birbirine sırasıyla çırparak karıştıracağım ve hiçbir zaman çırparken mikserimi en yüksek hıza ayarlamayacağım.hızım hep orta devirde olacak.
krem peyniri mikser kabına koyup orta devirde peynir yumuşayana kadar 30-40 sn çırpın.arkasından şekeri,vanilyayı ve kremayı ekleyin orta devirde 1 dakika çırpın.nişastayı ve fıstık ezmesini de orta devirde çırparak malzemeye yedirin.yumurtaları ekleyin yine orta hızda yumurtaları da tamamen yedirene kadar çırpın.en son olarak erimiş çikolatayı ekleyeceğiz.bütün malzeme homojen bir şekilde bir araya geldikten sonra tabanına bisküvileri yaydığım kalıbıma boşaltıp 120 derecedeki fırınıma atacağım.
pişme konusu biraz hassas 26 cm lik bir kalıbın pişmesi 35-40 dakikayı bulabilir.kekimi çıkarttığımda ortasının kenarlarından daha yumuşak olması gerekiyor.bu size pişmemiş izlenimi yaşatabilir.fakat ortasının da kenarları kadar sertleşmesini beklerseniz fırından çıkarttıktan sonra soğurken çatlama yapacağını garanti ederim.soğuma dediğim şeyin içindeki nemi hala kaybediyor ve az da olsa hafif pişmeye devam ediyor olduğunu göz önünde bulundurun.belki birkaç deneme yanılma olacak ama normal şartlarda 26 cm lik kalıp 120 derecede 40 dakikadan fazla pişmemeli.ortası kalıbı salladığınız zaman ,su gibi değil ama; titrek olmalı.soğudukça ortasının da sertleştiğini göreceksiniz.oda sıcaklığına gelmeden kekinizi buzdolabına koymayın.
üzeri için iki seçenek vereceğim..az sonra
10 Eylül 2013 Salı
Taze incirle alt-üst kek (şekersiz seçenekle beraber)
Taze incire devam. Tezgahlarda gördükçe aklıma bin türlü şey geliyor.Bundan sonra taze incir ve cevizle yaptığım sorbe tarifini de vereceğim.Hepsinde siyah incir kullanıyorum, yerken ayırt etmem ama tatlı yaparken siyah olanı daha iyi, renkli görüntü verdiği için tercih ediyorum. Minik tek kişilik kalıplarda yaptım. Siz bütün yapmak isterseniz, 24-26 cm lik bir tart kalıbında yapabilirsiniz.
Kek diyorum ama, aslında çok yüksek değil görüntü olarak daha çok tarta benziyor. Kek veya tart yaparken kalıbıma çok güvenmiyorsam mutlaka yağlayıp unluyorum. Riske girmek gerekmez. Teflon kalıpta yapmama rağmen kalıbı yağladım.
İncirleri çok kalın olamayan, portakal dilimi şeklinde kesip kabın tabanına yaydım. Daha sonra, yaptığım hamuru kalıplara doldurdum.180 derecede 20 dakika kadar pişirdim. Her kekte olduğu gibi, ortasının pişip pişmediğini bir bıçak veya kürdan batırarak kontrol edip çıkarttım. Tam soğumadan, ılıkken kalıplardan çıkarttım. Yanına vanilyalı dondurma, üzerine az pudra şekeri eleyip servis ettim.
Hamur tarifini verirken işlenmiş şeker olmayan seçeneği de yanında belirteceğim. İncir zaten oldukça şekerli bir meyve . Arzu ederseniz şekersiz seçeneği de deneyebilirsiniz.
5-6 adet siyah incir
150 gr yumuşak tereyağı
150 gr un(şekersiz için;80 gr un 50 gr öğütülmüş keçiboynuzu)
2 yumurta
1 yumurta sarısı
125 gr toz şeker(6 çorba kaşığı bal)
1 çay kaşığı kabartma tozu
3 çorba kaşığı süt
2 tutam tarçın
Tereyağı ve şekeri(balı)mikserle, yağ ve şekerler yumuşayana kadar çırpın. Yavaş devirde çırpmaya devam ederken, bütün yumurtalar ve yumurta sarısını teker teker ekleyin, yumurtalar tamamen karışınca da sütü ekleyin. En son un, kabartma tozunu ve tarçını ekleyip homojen bir hamur haline getirin. Kalıplara, dizdiğiniz incirin üzerine, kabı ağzına kadar doldurun önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına atın.
Eğer şekersiz seçeneği yaptıysanız, kekiniz fotoğrafta gördüğünüz kadar açık renk olmayacak. Öğütülmüş keçiboynuzundan dolayı daha kahverengi olacak haberiniz olsun.
Kek diyorum ama, aslında çok yüksek değil görüntü olarak daha çok tarta benziyor. Kek veya tart yaparken kalıbıma çok güvenmiyorsam mutlaka yağlayıp unluyorum. Riske girmek gerekmez. Teflon kalıpta yapmama rağmen kalıbı yağladım.
Hamur tarifini verirken işlenmiş şeker olmayan seçeneği de yanında belirteceğim. İncir zaten oldukça şekerli bir meyve . Arzu ederseniz şekersiz seçeneği de deneyebilirsiniz.
150 gr yumuşak tereyağı
150 gr un(şekersiz için;80 gr un 50 gr öğütülmüş keçiboynuzu)
2 yumurta
1 yumurta sarısı
125 gr toz şeker(6 çorba kaşığı bal)
1 çay kaşığı kabartma tozu
3 çorba kaşığı süt
2 tutam tarçın
Eğer şekersiz seçeneği yaptıysanız, kekiniz fotoğrafta gördüğünüz kadar açık renk olmayacak. Öğütülmüş keçiboynuzundan dolayı daha kahverengi olacak haberiniz olsun.
9 Eylül 2013 Pazartesi
Taze incirli cevizli kek
Taze inciri çok mucizevi buluyorum. Daha önce incir hayranlığımdan bahsetmiştim. Aslında kuru incirle yapılan süper şahane bir kek tarifim de olacak ama şu ara taze incirin o kadar zamanı ki önce bunu paylaşacağım.
Kek tarifleri çoğunlukla 2 şekilde başalar. Tarifler siz,e ya yumurtalarla toz şekeri çırptırır, ya da katı yağ ile şeker çırpılarak başlar. Bu tarifte tereyağı ve toz şekeri çırparak başlayacağız. Böyle başlayan tariflerin hepsi karışıma yumurtaların teker teker ilavesiyle devam eder. Kek yaparken bütün malzemelerin oda sıcaklığında
olması en ideali. Olmazsa da sonuç kötü olmaz tabi ama. malzemeler bir araya gelirken hoşunuza gitmeyecek süt kesiği gibi görüntüler oluşabilir. Dediğim gibi sonuca çok büyük etkileri olmaz, ama özellikle katıyağ ve yumurtaların oda sıcaklığında olmasında fayda var. Hava sıcaklığına göre değişir tabi ama 1 saat önceden bu 2 malzemeyi buzdolabından çıkartırsanız iyi olur. Kek pişirirken ortası borulu kalıpları tercih etmenizi öneririm. Sıcaklık ayarlarında zorlanıyorsam, kekin ortası pişene kadar bu sefer üzerini fazla renk aldırma riskim var.
250 gr tereyağı (Yağım erimemiş ama yumuşak olmalı. Yani parmağımı yağa batırdığımda parmağım yumuşak tereyağına batmalı)
250 gr pudra şekeri
4 yumurta (oda sıcaklığında)
2 çorba kaşığı süt
300 gr kek un (Artık marketlerde satılıyor, eğer bulamazsanız aynı miktarda standart un kullanıp toplamda 1 paket kabartma tozu kullanın)
1 silme çay kaşığı kabartma tozu
5 adet siyah incir (6-7 parçaya bölünmüş)
2 tutam tarçın
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Tereyağı ve pudra şekerini mikserle güzelce kabarıp hafif beyazlaşana kadar çırpın. (En hızlı devirde 4-5 dakika). Daha sonra, çırpma hızını yavaşlatıp, yumurtaları tek tek içine ilave edeceğim. Her bir yumurtadan önce yumurtanın hamura iyice yedirilmesi gerekli. Yumurtaların eklenmesi bitince sırada süt arkasından un ve kabartma tozu gelecek. Her bir malzeme ilavesinde hafif hızda az çırpıp malzemeyi iyice yediriyoruz.
Elimizde akışkan olmayan homojen yoğun bir kek kremamız oldu. Geri kalan incir, tarçın ve cevizi de ekleyip kaşıkla güzelce bütün malzemeyi karıştırıyoruz, bu arada incirler hafifçe dağılabilir hatta dağılsın daha iyi. Kekimizi 180 derecede pişireceğiz. Blog sayfasının alt kısmında derece/dakika çıkmazı diye ufak bir yazı var, bilmem okudunuz mu? Tariflerde en tutmayan şeylerin başında derece, dakika tavsiyeleri gelir. Bu durumda kekinize göz kulak olun. Ortasına bir bıçak batırarak pişip pişmediğini kontrol edin ama 20 dakikadan önce pişeceğini zannetmiyorum.
Kek tarifleri çoğunlukla 2 şekilde başalar. Tarifler siz,e ya yumurtalarla toz şekeri çırptırır, ya da katı yağ ile şeker çırpılarak başlar. Bu tarifte tereyağı ve toz şekeri çırparak başlayacağız. Böyle başlayan tariflerin hepsi karışıma yumurtaların teker teker ilavesiyle devam eder. Kek yaparken bütün malzemelerin oda sıcaklığında
250 gr tereyağı (Yağım erimemiş ama yumuşak olmalı. Yani parmağımı yağa batırdığımda parmağım yumuşak tereyağına batmalı)
250 gr pudra şekeri
4 yumurta (oda sıcaklığında)
2 çorba kaşığı süt
300 gr kek un (Artık marketlerde satılıyor, eğer bulamazsanız aynı miktarda standart un kullanıp toplamda 1 paket kabartma tozu kullanın)
1 silme çay kaşığı kabartma tozu
5 adet siyah incir (6-7 parçaya bölünmüş)
2 tutam tarçın
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Tereyağı ve pudra şekerini mikserle güzelce kabarıp hafif beyazlaşana kadar çırpın. (En hızlı devirde 4-5 dakika). Daha sonra, çırpma hızını yavaşlatıp, yumurtaları tek tek içine ilave edeceğim. Her bir yumurtadan önce yumurtanın hamura iyice yedirilmesi gerekli. Yumurtaların eklenmesi bitince sırada süt arkasından un ve kabartma tozu gelecek. Her bir malzeme ilavesinde hafif hızda az çırpıp malzemeyi iyice yediriyoruz.
Elimizde akışkan olmayan homojen yoğun bir kek kremamız oldu. Geri kalan incir, tarçın ve cevizi de ekleyip kaşıkla güzelce bütün malzemeyi karıştırıyoruz, bu arada incirler hafifçe dağılabilir hatta dağılsın daha iyi. Kekimizi 180 derecede pişireceğiz. Blog sayfasının alt kısmında derece/dakika çıkmazı diye ufak bir yazı var, bilmem okudunuz mu? Tariflerde en tutmayan şeylerin başında derece, dakika tavsiyeleri gelir. Bu durumda kekinize göz kulak olun. Ortasına bir bıçak batırarak pişip pişmediğini kontrol edin ama 20 dakikadan önce pişeceğini zannetmiyorum.
Ekşi mayayla ekmek
Bu tarifte sadece kendi yaptığım ekşi maya hamurunu kullanacağım. Ekşi mayama un, su ve tuz ilave ederek yoğuracağım. Tabi ki yaş maya kullanarak yaptığım ekmek kadar pofidik ve kabarık olmayacak. Ekşi mayam ne kadar kuvvetli ve coşkulu olursa olsun endüstriyel yaş maya kadar verimli olması beklenmemeli.
375 gr sert buğday unu
175 gr ekşi maya
6 gr tuz
180 ml(gr) su
1-2 tutam şeker
Bütün malzemeyi güzelce yoğurup(yine en az 10-12 dakika bir önceki sayfadaki linkdeki yoğurma şekli gibi) mayalanmaya bırakacağım. Mayalanma yapacağım yer rutubetsiz ve hava cereyanı almayan sıcak bir yer olursa daha iyi olur. Ekşi maya yaş maya kadar performanslı olmayacağından çok daha uzun süre mayalandırmam gerekecek. En az 4-5 saatten bahsediyorum.ilk mayalanmadan sonra şeklini verip.1 saat kadar daha mayalandırıp sonra pişireceğim. Eğer hamurumu kış mevsiminde yoğuruyorsam suyu ılık tutabilirim daha iyi.
http://www.youtube.com/watch?v=yno_JaLvfOc
yukarıdaki linkteki yoğurma tekniğini bence izleyin.ekmek yoğurmak için son senelerde en çok kullanılan ideal teknik bu.
375 gr sert buğday unu
175 gr ekşi maya
6 gr tuz
180 ml(gr) su
1-2 tutam şeker
Bütün malzemeyi güzelce yoğurup(yine en az 10-12 dakika bir önceki sayfadaki linkdeki yoğurma şekli gibi) mayalanmaya bırakacağım. Mayalanma yapacağım yer rutubetsiz ve hava cereyanı almayan sıcak bir yer olursa daha iyi olur. Ekşi maya yaş maya kadar performanslı olmayacağından çok daha uzun süre mayalandırmam gerekecek. En az 4-5 saatten bahsediyorum.ilk mayalanmadan sonra şeklini verip.1 saat kadar daha mayalandırıp sonra pişireceğim. Eğer hamurumu kış mevsiminde yoğuruyorsam suyu ılık tutabilirim daha iyi.
yukarıdaki linkteki yoğurma tekniğini bence izleyin.ekmek yoğurmak için son senelerde en çok kullanılan ideal teknik bu.
8 Eylül 2013 Pazar
ekmek...büyülü hamur
yaptığım işin en büyülü ve keyifli kısmı kesinlikle ekmekçilik.pek de birşeye benzemeyen ,asla toparlanamayacakmış gibi görünen yıvış yapış bir hamurdan, bin yıllardır kutsal görevler de üstlenmiş bütün toplulukların en kıymetli besinini üretiyorsunuz.30 000 yıl öncesine ait nişasta kalıntıları olan taşlar bulunmuş ama m.ö.10 000 de ekmek yapıldığıyla ilgili bilgiler var.
iyi bir ekmeğe giden yol iyi bir un yeteri kadar maya ve uzunca yoğurmaktan geçiyor.ekmek için kullanacağım unun protein yani glüten oranının %9 dan fazla olmasını tercih etmeliyim.yüksek protein oranı ekmekte işe yarıyor.1 kg un normal şartlarda 600 ml su alır.ama ekmek yaparken yoğurma işini biraz uzun tutacağım için su oranını 700-750 ml ye kadar çıkartabilirim.
ilk kez ekmek yapıyorsanız büyük ihtimalle ekmek hamurunu tezgaha koyduğunuzda ve yoğurmaya başladığınızda büyük bir umutsuzluk bulutu, yoğun karamsarlık her yanınızı saracak. asla hamurun toparlanamayacağı, beceremediğiniz hissine kapılacaksınız. ellerinize tezgaha yapışan hamur size önlenemez bir "un eklemeliyim" dürtüsü yaşatacak. LÜTFEN SAKİN OLUN,UN EKLEMEYİN VE SADECE YOĞURMAYA DEVAM EDİN !!..
yoğurma tekniği ile ilgili birkaç tane link vereceğim.fazla ezmeden, daha tanıdık olduğumuz yoğurma şekli yerine hamurun içine hava almasını sağlayan katlama (fold) tekniğini kullanmanızı tavsiye ederim.en temel hamurumuz un,tuz,maya ve sudan oluşuyor.birsürü farklı ekmek tarifi vereceğim bazıları kendi yaptığımız ekşi mayayla bazıları yaş mayayla yapılıyor olacak.genel hatlarıyla ekmek hamuru mantığını anlayınca her şey çok kolay olacak.dikkat etmem gereken şeylerden biri eğer yaş maya kullanıyorsam maya ve tuzu doğrudan bir araya getirmemek.bu deneyi kendiniz bir miktar yaş mayanın üzerine tuz serperek yapabilirsiniz.birkaç dakika sonra mayanın sulanıp ölmeye başladığını göreceksiniz.bu yüzden tuzu ve mayayı birbirlerinden ayrı köşelere koyarak veya önce biraz yoğurmaya başlayıp tuzu sonra ilave ederek mayamın aktivasyonunu riske atmayabilirim.şeker ise tam tersi mayanın çok sevdiği bir şey.
http://www.youtube.com/watch?v=sOjSp5_YiF0
http://www.youtube.com/watch?v=n7jBrDWJOds
olabilecek en temel ekmek hamuruyla başlayalım.
500 gr sert buğday unu (sertten kastım protein oranı min.%9.un paketlerinin yan yüzünde içindeki besin değerlerinin yazdığı kutucukta bu bilgi vardır)
10 gr tuz
15 gr yaş maya
350 ml su
yaş mayamı suyla yumuşatmama eritmeme gerek yok.parmak uçlarımla yaş mayamı unla harmanlamam yeterli.tuzu biraz yoğurup ondan sonra ekleyelim.olay klasik isterseniz bir kabın içinde isterseniz tezgahın üzerinde unun ortasına bir krater açıp suyu yavaş yavaş ekleyip yumuşak bir hamur elde ederke başlıyor.ekmek yapmaya başlamadan önce litfen yukarıda verdiğim linkleri seyredin...ki ilk başta hamurun ne kadar cıvık olup hiç un ilave etmeden en az 10-12 dakika yoğuruldukça nasıl toparlandığını görün.hamurunuzu toparladıktan sonra ya bir kabın içinde yada altını güzelce unlayıp tezgah üzerinde mayalandıracağız.hava sıcaklığı mayalanma süresini etkileyen en önemli durum.hamurumun 1 misli hacme ulaşması gerek.mayalanan hamuru çok fazla içine biriken gazı çıkartmadan istediğim şekle getirip 20-25 dakika daha mayalandırıp pişireceğim.fırın önceden mutlaka 200 dereceye gelmiş olmalı.üzeri harika bir kahverengi kabuk olana kadar pişireceğiz.fırından çıkan ekmeği kesinlikle bıçakla kesmiyorum ve evet çok zor olacak ben de yapamıyorum ama çok sıcakken yemiyorum ki mide enzimlerim bozulmasın..
iyi bir ekmeğe giden yol iyi bir un yeteri kadar maya ve uzunca yoğurmaktan geçiyor.ekmek için kullanacağım unun protein yani glüten oranının %9 dan fazla olmasını tercih etmeliyim.yüksek protein oranı ekmekte işe yarıyor.1 kg un normal şartlarda 600 ml su alır.ama ekmek yaparken yoğurma işini biraz uzun tutacağım için su oranını 700-750 ml ye kadar çıkartabilirim.
ilk kez ekmek yapıyorsanız büyük ihtimalle ekmek hamurunu tezgaha koyduğunuzda ve yoğurmaya başladığınızda büyük bir umutsuzluk bulutu, yoğun karamsarlık her yanınızı saracak. asla hamurun toparlanamayacağı, beceremediğiniz hissine kapılacaksınız. ellerinize tezgaha yapışan hamur size önlenemez bir "un eklemeliyim" dürtüsü yaşatacak. LÜTFEN SAKİN OLUN,UN EKLEMEYİN VE SADECE YOĞURMAYA DEVAM EDİN !!..
yoğurma tekniği ile ilgili birkaç tane link vereceğim.fazla ezmeden, daha tanıdık olduğumuz yoğurma şekli yerine hamurun içine hava almasını sağlayan katlama (fold) tekniğini kullanmanızı tavsiye ederim.en temel hamurumuz un,tuz,maya ve sudan oluşuyor.birsürü farklı ekmek tarifi vereceğim bazıları kendi yaptığımız ekşi mayayla bazıları yaş mayayla yapılıyor olacak.genel hatlarıyla ekmek hamuru mantığını anlayınca her şey çok kolay olacak.dikkat etmem gereken şeylerden biri eğer yaş maya kullanıyorsam maya ve tuzu doğrudan bir araya getirmemek.bu deneyi kendiniz bir miktar yaş mayanın üzerine tuz serperek yapabilirsiniz.birkaç dakika sonra mayanın sulanıp ölmeye başladığını göreceksiniz.bu yüzden tuzu ve mayayı birbirlerinden ayrı köşelere koyarak veya önce biraz yoğurmaya başlayıp tuzu sonra ilave ederek mayamın aktivasyonunu riske atmayabilirim.şeker ise tam tersi mayanın çok sevdiği bir şey.
http://www.youtube.com/watch?v=sOjSp5_YiF0
http://www.youtube.com/watch?v=n7jBrDWJOds
olabilecek en temel ekmek hamuruyla başlayalım.
500 gr sert buğday unu (sertten kastım protein oranı min.%9.un paketlerinin yan yüzünde içindeki besin değerlerinin yazdığı kutucukta bu bilgi vardır)
10 gr tuz
15 gr yaş maya
350 ml su
yaş mayamı suyla yumuşatmama eritmeme gerek yok.parmak uçlarımla yaş mayamı unla harmanlamam yeterli.tuzu biraz yoğurup ondan sonra ekleyelim.olay klasik isterseniz bir kabın içinde isterseniz tezgahın üzerinde unun ortasına bir krater açıp suyu yavaş yavaş ekleyip yumuşak bir hamur elde ederke başlıyor.ekmek yapmaya başlamadan önce litfen yukarıda verdiğim linkleri seyredin...ki ilk başta hamurun ne kadar cıvık olup hiç un ilave etmeden en az 10-12 dakika yoğuruldukça nasıl toparlandığını görün.hamurunuzu toparladıktan sonra ya bir kabın içinde yada altını güzelce unlayıp tezgah üzerinde mayalandıracağız.hava sıcaklığı mayalanma süresini etkileyen en önemli durum.hamurumun 1 misli hacme ulaşması gerek.mayalanan hamuru çok fazla içine biriken gazı çıkartmadan istediğim şekle getirip 20-25 dakika daha mayalandırıp pişireceğim.fırın önceden mutlaka 200 dereceye gelmiş olmalı.üzeri harika bir kahverengi kabuk olana kadar pişireceğiz.fırından çıkan ekmeği kesinlikle bıçakla kesmiyorum ve evet çok zor olacak ben de yapamıyorum ama çok sıcakken yemiyorum ki mide enzimlerim bozulmasın..
5 Eylül 2013 Perşembe
ekşi maya hakkında devam
mayayı beslemeye devam ederken oluşabilecek bazı olumsuzluklar var.besleme dediğimiz şey un ve suyu karıştırarak bir bulamaç yapmak ve bunu da mayaya karıştırmaktan ibaret.mayaya alışınca tartmanıza bile gerek olmuyor.mayanın hacmi büyüdükçe besleyeceğiniz bulamacı da arttırmanız gerekiyor tabi ki.olumsuzluk da beslendikçe mayamın sulu veya çok yoğun kıvama gelmesi.normal şartlarda mayamın boza kıvamında olmasını bekliyorum.eğer mayam gereğinden fazla sulu olursa beslemek için yaptığım bulamacı biraz daha az sulu yoğun hazırlayabilirim.tam tersi eğer çok yoğunsa bulamacı daha sulu hazırlayabilirsiniz.yani sonuçta mayamın kıvamı bozaya benzemeli.daha önce mayayı 4-5 gün kadar dışarıda ve her gün besledik. eğer bu mevsimde kuruyorsam 5. günden sonra mayayı buzdolabına alabilirim.kışın kurduğum mayayı1-2 gün daha dışarıda beslemeye devam edersem daha iyi.buzdolabına aldıktan sonra aşağı yukarı 1 ay kadar beslemeleri haftada 2 ye indireceğiz.daha sonra da haftada 1 e.haftada 1 beslenen mayalar daha kuvvetli ve coşkulu oluyor.buzdolabında saklamaya başladıktan sonra mayamın üzerinde gri bir su tabakası birikebilir.her beslemede bu su tabakasını üzerinden almamda fayda var.benim sadece içme suyuyla kurduğum bir mayam da var.(sayabildiniz mi bilmiyorum ama 5 farklı mayam var).aynı ölçülerle direk olarak içme suyuyla başlıyorum.
bugün kendi ekşi mayanızdan yapacağınız ekmek tarifini vereceğim.ve ekmek konuşmaya bir süre daha devam edeceğiz.
bugün kendi ekşi mayanızdan yapacağınız ekmek tarifini vereceğim.ve ekmek konuşmaya bir süre daha devam edeceğiz.
4 Eylül 2013 Çarşamba
Ekşi maya
Evet başlıyoruz.
Mayamızı kuracağımız en az 1 litrelik cam kavanoz gerekiyor. Kavanozu ve kapağını da önceden kaynar suya şöyle bir batırıp çıkartırsanız hafiften sterilize etmiş oluruz. Mayamızı nohuttan kuracağız. Annem sağolsun, bizim evde artık her şey organik. Her cumartesi Feriköy organik pazarındayız. Kullandığım nohut ve bal organikti ama siz buna mecbur değilsiniz tabi ki, Olursa süper olur. Ölçüleri normal boyutlarda bir su bardağıyla ve gramla vereceğim, en garantisi.
İlk işimiz yarım su bardağı nohut ve 1,5 (250 gr) bardak kaynar suyu bir kaba koyup, en az 4-5 saat bekletmek. Foto.(1).Ben gece yatmadan yaptım bu işi ertesi sabah devam ettim.
Nohutlar şişip su hafiften bulanmış olacak. foto (2).Nohutları süzdürüp, bu suyu mayamızı kurmak için kullanacağız.
Bu suyun 150 gramını tartın içine 150 gram tam buğday unu (beyaz un veya çavdarla fa kurabilirsiniz. çavdarın içinde maya oluşumunu destekleyecek daha fazla bakteri var) ve 1 tatlı kaşığı bal atıp güzelce karıştırın. Kavanozunuzun kapağını kapatın foto (3).Ben üzerini bir havluyla güzelce bebek gibi sarmaladım. Hava sıcak, kapı pencere açık fazla cereyanda kalmayı sevmiyor kendisi. İlk karışım 16 saat beklemeli. Bu işi de yine akşam yapıp ertesi gün devam etmek en iyisi.
Sabaha uyandığınızda, 4 numaralı fotoğrafta gördüğünüz gibi köpüklü bir karışım elde etmiş olmalısınız. Köpürmesi ve ekşi kokuyor olması gerekir. Durum buysa, bebek mayanız yaşamaya başladı demektir. Şimdi 4 gün üst üste besleme yapacağız.her beslemeden önce mayanın 3/4 ü çöpe gidecek buna üzülmeyin olması gereken bu. Beslemek için, 2/3 (150 gr) bardak içme suyu ve 3/4 (150 gr) bardak buğday ununu bulamaç yapıp kavanoza boşaltacağız.(5)
Bu besleme olayı 4 gün sürecek. ekşi maya oda sıcaklığında durduğun sürece her gün beslenmelidir. ilk kurulumda 4-5 gün oda sıcaklığında duru dolayısıyla her gün beslenir. beslemelerden önce mayanızın 3/4 ünü çöpe atın ve kalanı besleme devam edin.her gün bu şekilde 3/4 ü çöpe kalanı besleme şeklinde devam edin., Mayanızın kıvamına göre ayar yapın, Maya suluysa ununu biraz fazla koyarsınız veya tam tersi.
5. gün artık mayanızı buzdolabına alabilirsiniz. buzdolabına girdikten sonra 3 günde bir bir aya kadar sonra da haftada bir beslemelere devam edin.
İlk seferinde olmazsa sakın ümitsizliğe kapılmayın, bazen olmuyor. Fazla titizlenmeyin, sanki onuncu kere yapıyormuş gibi rahat, emin ve sakin olun. Bir canlıdan bahsediyoruz, bazı kitaplar mayanızı sevin bile der.
Mayamızı kuracağımız en az 1 litrelik cam kavanoz gerekiyor. Kavanozu ve kapağını da önceden kaynar suya şöyle bir batırıp çıkartırsanız hafiften sterilize etmiş oluruz. Mayamızı nohuttan kuracağız. Annem sağolsun, bizim evde artık her şey organik. Her cumartesi Feriköy organik pazarındayız. Kullandığım nohut ve bal organikti ama siz buna mecbur değilsiniz tabi ki, Olursa süper olur. Ölçüleri normal boyutlarda bir su bardağıyla ve gramla vereceğim, en garantisi.
İlk işimiz yarım su bardağı nohut ve 1,5 (250 gr) bardak kaynar suyu bir kaba koyup, en az 4-5 saat bekletmek. Foto.(1).Ben gece yatmadan yaptım bu işi ertesi sabah devam ettim.
 |
| (2) kaynar suda 1 gece kalmış nohutlar. |
Bu suyun 150 gramını tartın içine 150 gram tam buğday unu (beyaz un veya çavdarla fa kurabilirsiniz. çavdarın içinde maya oluşumunu destekleyecek daha fazla bakteri var) ve 1 tatlı kaşığı bal atıp güzelce karıştırın. Kavanozunuzun kapağını kapatın foto (3).Ben üzerini bir havluyla güzelce bebek gibi sarmaladım. Hava sıcak, kapı pencere açık fazla cereyanda kalmayı sevmiyor kendisi. İlk karışım 16 saat beklemeli. Bu işi de yine akşam yapıp ertesi gün devam etmek en iyisi.
Sabaha uyandığınızda, 4 numaralı fotoğrafta gördüğünüz gibi köpüklü bir karışım elde etmiş olmalısınız. Köpürmesi ve ekşi kokuyor olması gerekir. Durum buysa, bebek mayanız yaşamaya başladı demektir. Şimdi 4 gün üst üste besleme yapacağız.her beslemeden önce mayanın 3/4 ü çöpe gidecek buna üzülmeyin olması gereken bu. Beslemek için, 2/3 (150 gr) bardak içme suyu ve 3/4 (150 gr) bardak buğday ununu bulamaç yapıp kavanoza boşaltacağız.(5)
 |
| (1) nohut kaynar suyla buluştu. |
5. gün artık mayanızı buzdolabına alabilirsiniz. buzdolabına girdikten sonra 3 günde bir bir aya kadar sonra da haftada bir beslemelere devam edin.
İlk seferinde olmazsa sakın ümitsizliğe kapılmayın, bazen olmuyor. Fazla titizlenmeyin, sanki onuncu kere yapıyormuş gibi rahat, emin ve sakin olun. Bir canlıdan bahsediyoruz, bazı kitaplar mayanızı sevin bile der.
 |
| ilk besleme (5) |
 |
| (4) köpüklü ve ekşi kokulu ilk gece.jr.maya |
 |
| (3)nohut suyu,un ve bal karıştı.16 saat bekleyecek |
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)